Gelatina de grau alimentari
Gelatina de grau alimentari
| Elements físics i químics | ||
| Força de gelea | Floreix | 140-300Bloom |
| Viscositat (6,67% 60 °C) | mpa.s | 2,5-4,0 |
| Avaria de la viscositat | % | ≤10,0 |
| Humitat | % | ≤14,0 |
| Transparència | mm | ≥450 |
| Transmissió 450 nm | % | ≥30 |
| 620 nm | % | ≥50 |
| Cendra | % | ≤2,0 |
| Diòxid de sofre | mg/kg | ≤30 |
| Peròxid d'hidrogen | mg/kg | ≤10 |
| Insoluble en aigua | % | ≤0,2 |
| Mental pesat | mg/kg | ≤1,5 |
| Arsènic | mg/kg | ≤1,0 |
| Crom | mg/kg | ≤2,0 |
| Elements microbians | ||
| Recompte total de bacteris | CFU/g | ≤10.000 |
| E.Coli | MPN/g | ≤3,0 |
| Salmonel·la | Negatiu | |
FluxGràficPer a la producció de gelatina
Confiteria
La gelatina s'utilitza àmpliament en confiteria perquè fa escuma, gelifica o solidifica en una peça que es dissol lentament o es fon a la boca.
Els dolços com els óssos de goma contenen un percentatge relativament alt de gelatina.Aquests caramels es dissolen més lentament, allargant així el gaudi dels dolços alhora que suavitzen el sabor.
La gelatina s'utilitza en confits batuts com els malvaviscos on serveix per reduir la tensió superficial de l'almívar, estabilitzar l'escuma mitjançant l'augment de la viscositat, fixar l'escuma mitjançant gelatina i prevenir la cristal·lització del sucre.
Lactis i postres
Les postres de gelatina es poden preparar amb gelatina de tipus A o de tipus B amb Blooms entre 175 i 275. Com més gran sigui el Bloom, menys gelatina requerirà per a un conjunt adequat (és a dir, la gelatina 275 Bloom requerirà aproximadament un 1,3% de gelatina mentre que una gelatina 175 Bloom requerirà 2,0% per obtenir un conjunt igual).Es poden utilitzar edulcorants diferents de la sacarosa.
Els consumidors actuals estan preocupats per la ingesta calòrica.Les postres regulars de gelatina són fàcils de preparar, de gust agradable, nutritives, disponibles en una varietat de sabors i només contenen 80 calories per porció de mitja tassa.Les versions sense sucre són només vuit calories per porció.
Carn i Peix
La gelatina s'utilitza per gelificar aspics, formatge de cap, souse, rotllos de pollastre, pernils glaçats i en conserva i productes carnis gelatinosos de tot tipus.La gelatina funciona per absorbir els sucs de la carn i per donar forma i estructura als productes que d'altra manera es desfarien.El nivell d'ús normal oscil·la entre l'1 i el 5% depenent del tipus de carn, la quantitat de brou, la gelatina Bloom i la textura desitjada en el producte final.
Clarificació de vi i suc
En actuar com a coagulant, la gelatina es pot utilitzar per precipitar impureses durant la fabricació de vi, cervesa, sidra i sucs.Té els avantatges d'una vida útil il·limitada en la seva forma seca, facilitat de maneig, preparació ràpida i clarificació brillant.
paquet
Principalment en 25 kg/bossa.
1. Una bossa de polietilena interior, dues bosses teixides a l'exterior.
2. Una bossa de polièster interior, una bossa de Kraft exterior.
3. Segons el requisit del client.
Capacitat de càrrega:
1. amb palet: 12Mts per a contenidor de 20 peus, 24Mts per a contenidor de 40 peus
2. sense Palet: 8-15Mesh Gelatina: 17Mts
Més de 20 Mesh Gelatina: 20 Mts
Emmagatzematge
Conservar en un recipient ben tancat, emmagatzemat en un lloc fresc, sec i ventilat.
Mantingueu-vos a una àrea neta GMP, ben controlada la humitat relativa entre el 45 i el 65%, la temperatura entre els 10 i els 20 °C.Ajustar raonablement la temperatura i la humitat dins del traster ajustant les instal·lacions de ventilació, refrigeració i deshumidificació.
