Gelatina de qualitat alimentària
Algunes especificacions de la gelatina alimentària
| Aplicació | Per a ossets de goma | Per a caramels de gelatina | Per a marshmallows |
| Força de la gelatina | 250 flors | 220-250 floració | 230-250 floració |
| Viscositat (personalitzada) | 2,9-3,2 mpa.s | 2,8-3,2 mpa.s | 3,2-4,0 mpa.s |
| transparència | 450 mm | 500 mm | 500 mm |
Per què escollir Yasin com a proveïdor de gelatina de qualitat alimentària¿?
1. Matèria primera: fonts de gelatina alimentària Yasin per a pell animal de Yunnan, Gansu, Mongòlia, etc., pastures lliures de contaminació
2. Treballadors experimentats: la majoria dels nostres treballadors amb una rica experiència i juntament amb nosaltres en la producció de gelatina durant més de 15 anys
3. Assistència tècnica: Yasin us pot proporcionar assistència tècnica si teniu algun problema en la producció amb la nostra gelatina de qualitat alimentària.
3. Respectuós amb el medi ambient: Hem invertit i actualitzat el nostre sistema de tractament d'aigües residuals en uns 2 milions de dòlars per mantenir un enfocament sostenible i respectuós amb el medi ambient.
Aplicació
Confiteria
Els dolços es fan normalment a partir d'una base de sucre, xarop de blat de moro i aigua. A aquesta base s'hi afegeixen modificadors de sabor, color i textura. La gelatina s'utilitza àmpliament en dolços perquè fa escuma, es gelifica o se solidifica en una peça que es dissol lentament o es fon a la boca.
Els dolços com els óssos de goma contenen un percentatge relativament alt de gelatines. Aquests caramels es dissolen més lentament, cosa que allarga el gaudi del caramel i suavitza el sabor.
La gelatina s'utilitza en dolços batuts com els marshmallows, on serveix per reduir la tensió superficial del xarop, estabilitzar l'escuma mitjançant una viscositat augmentada, fixar l'escuma a través de la gelatina i evitar la cristal·lització del sucre.
La gelatina s'utilitza en llaminadures escumades a un nivell del 2-7%, depenent de la textura desitjada. Les escumes gomoses utilitzen aproximadament un 7% d'una gelatina Bloom de 200-275. Els productors de marshmallows generalment utilitzen un 2,5% d'una gelatina Bloom de tipus A de 250.
|
| Funció | Floració | Tipus * | Viscositat | Dosificació (en cp) |
| Confiteria | |||||
| Gomes de gelatina |
| 180-260 | A/B | baix-alt | 6 - 10 % |
| Gominoles de vi (gelatina + midó) |
| 100-180 | A/B | baix-mitjà | 2 - 6 % |
| Caramels masticables (gominoles de fruita, toffees) |
| 100-150 | A/B | mitjà-alt | 0,5 - 3 % |
| Malví (dipositat o extrudit) |
| 200-260 | A/B | mitjà-alt | 2 – 5 % |
| Torró |
| 100-150 | A/B | mitjà-alt | 0,2 – 1,5 % |
| regalèssia |
| 120-220 | A/B | baix-mitjà | 3 – 8 % |
| Revestiment (xiclet – dragees) |
| 120-150 | A/B | mitjà-alt | 0,2 – 1 % |
Clarificació de vins i sucs
En actuar com a coagulant, la gelatina es pot utilitzar per precipitar impureses durant la fabricació de vi, cervesa, sidra i sucs. Té els avantatges d'una vida útil il·limitada en la seva forma seca, facilitat de manipulació, preparació ràpida i clarificació brillant.
|
| Funció | Floració | Tipus * | Viscositat | Dosificació (en cp) | ||||||
| Clarificació de vins i sucs | |||||||||||
|
|
| 80-120 | A/B | baix-mitjà | 5-15 g/hl | ||||||
Preguntes freqüents
La gelatina es presenta en moltes formes, incloent-hi gelatina en pols o gelatina granulada, amb diferents concentracions i valors de floració. Els diferents tipus són adequats per a diferents aplicacions.
Sí, és fonamental garantir que la gelatina utilitzada provingui de proveïdors ètics i sostenibles i que el procés de fabricació segueixi pràctiques sostenibles.
Sí. És important verificar que els productes de gelatina estiguin lliures d'al·lèrgens, additius o conservants, especialment per a persones amb restriccions o preferències dietètiques específiques.
La capacitat de producció de més de 1000 tones ens garanteix que podem gestionar grans comandes o satisfer necessitats de producció específiques.
Yasin pot garantir un termini de lliurament ràpid d'uns 10 dies.
Gelatina de qualitat alimentària
| Elements físics i químics | ||
| Força de la gelatina | Floració | 140-300 Floració |
| Viscositat (6,67% 60 °C) | mpa.s | 2,5-4,0 |
| Desglossament de la viscositat | % | ≤10.0 |
| Humitat | % | ≤14.0 |
| Transparència | mm | ≥450 |
| Transmitància 450nm | % | ≥30 |
| 620 nm | % | ≥50 |
| Cendra | % | ≤2.0 |
| diòxid de sofre | mg/kg | ≤30 |
| peròxid d'hidrogen | mg/kg | ≤10 |
| Insoluble en aigua | % | ≤0,2 |
| Mental pesat | mg/kg | ≤1,5 |
| Arsènic | mg/kg | ≤1.0 |
| Crom | mg/kg | ≤2.0 |
| Articles microbians | ||
| Recompte total de bacteris | UFC/g | ≤10000 |
| E. coli | MPN/g | ≤3.0 |
| Salmonel·la | Negatiu | |
FluxGràficPer a la producció de gelatina
Confiteria
La gelatina s'utilitza àmpliament en rebosteria perquè fa escuma, gelifica o solidifica en una peça que es dissol lentament o es fon a la boca.
Els dolços com els óssos de goma contenen un percentatge relativament alt de gelatina. Aquests caramels es dissolen més lentament, cosa que allarga el gaudi del caramel i suavitza el sabor.
La gelatina s'utilitza en dolços batuts com els marshmallows, on serveix per reduir la tensió superficial del xarop, estabilitzar l'escuma mitjançant una viscositat augmentada, fixar l'escuma a través de la gelatina i evitar la cristal·lització del sucre.
Làctics i postres
Les postres de gelatina es poden preparar utilitzant gelatina de tipus A o de tipus B amb un Bloom d'entre 175 i 275. Com més alt sigui el Bloom, menys gelatina es necessitarà per a una costura adequada (és a dir, una gelatina Bloom de 275 requerirà aproximadament un 1,3% de gelatina, mentre que una gelatina Bloom de 175 requerirà un 2,0% per obtenir una costura igual). Es poden utilitzar edulcorants diferents de la sacarosa.
Els consumidors actuals estan preocupats per la ingesta calòrica. Les postres de gelatina normals són fàcils de preparar, tenen un gust agradable, són nutritives, estan disponibles en una varietat de sabors i només contenen 80 calories per ració de mitja tassa. Les versions sense sucre només tenen vuit calories per ració.
Carn i peix
La gelatina s'utilitza per gelificar gelatines, formatge de cap, salsa, rotllets de pollastre, pernils glacejats i enllaunats, i productes carnis en gelatina de tot tipus. La gelatina serveix per absorbir els sucs de la carn i donar forma i estructura als productes que d'altra manera es desfarien. El nivell d'ús normal oscil·la entre l'1 i el 5%, depenent del tipus de carn, la quantitat de brou, la floració de la gelatina i la textura desitjada en el producte final.
Clarificació de vins i sucs
En actuar com a coagulant, la gelatina es pot utilitzar per precipitar impureses durant la fabricació de vi, cervesa, sidra i sucs. Té els avantatges d'una vida útil il·limitada en la seva forma seca, facilitat de manipulació, preparació ràpida i clarificació brillant.
Paquet
Principalment en bosses de 25 kg.
1. Una bossa de polietilè interior, dues bosses teixides exteriors.
2. Una bossa de polietilè interior, una bossa Kraft exterior.
3. Segons els requisits del client.
Capacitat de càrrega:
1. amb palet: 12Mts per a contenidors de 20 peus, 24Mts per a contenidors de 40 peus
2. sense palet: 8-15 mesh Gelatina: 17 mts
Més de 20 gelatines de malla: 20 Mts
Emmagatzematge
Conservar en un recipient ben tancat, en un lloc fresc, sec i ventilat.
Mantingueu-ho en una zona neta i amb les normes GMP, amb una humitat relativa ben controlada entre el 45 i el 65% i una temperatura entre els 10 i els 20 °C. Ajusteu raonablement la temperatura i la humitat dins del magatzem mitjançant les instal·lacions de ventilació, refrigeració i deshumidificació.
