Gran selecció de gelatina feta a mà - Gelatina de qualitat alimentària - Yasin
Gran selecció de gelatina feta a mà - Gelatina de qualitat alimentària - Detall de Yasin:
Aplicació
Confiteria
Els dolços es fan normalment a partir d'una base de sucre, xarop de blat de moro i aigua. A aquesta base s'hi afegeixen modificadors de sabor, color i textura. La gelatina s'utilitza àmpliament en dolços perquè fa escuma, es gelifica o se solidifica en una peça que es dissol lentament o es fon a la boca.
Els dolços com els óssos de goma contenen un percentatge relativament alt de gelatines. Aquests caramels es dissolen més lentament, cosa que allarga el gaudi del caramel i suavitza el sabor.
La gelatina s'utilitza en dolços batuts com els marshmallows, on serveix per reduir la tensió superficial del xarop, estabilitzar l'escuma mitjançant una viscositat augmentada, fixar l'escuma a través de la gelatina i evitar la cristal·lització del sucre.
La gelatina s'utilitza en llaminadures escumades a un nivell del 2-7%, depenent de la textura desitjada. Les escumes gomoses utilitzen aproximadament un 7% d'una gelatina Bloom de 200-275. Els productors de marshmallows generalment utilitzen un 2,5% d'una gelatina Bloom de tipus A de 250.
| Funció | Floració | Tipus * | Viscositat | Dosificació (en cp) | |
| Confiteria | |||||
| Gomes de gelatina |
| 180-260 | A/B | baix-alt | 6 – 10 % |
| Gominoles de vi (gelatina + midó) |
| 100-180 | A/B | baix-mitjà | 2 – 6 % |
| Caramels masticables (gominoles de fruita, toffees) |
| 100-150 | A/B | mitjà-alt | 0,5 – 3 % |
| Malví (dipositat o extrudit) |
| 200-260 | A/B | mitjà-alt | 2 – 5 % |
| Torró |
| 100-150 | A/B | mitjà-alt | 0,2 – 1,5 % |
| regalèssia |
| 120-220 | A/B | baix-mitjà | 3 – 8 % |
| Revestiment (xiclet – dragees) |
| 120-150 | A/B | mitjà-alt | 0,2 – 1 % |
Làctics i postres
Les postres de gelatina es remunten al 1845, quan es va emetre una patent als Estats Units per a l'ús de "gelatina portàtil" en postres. Les postres de gelatina continuen sent populars: el mercat actual dels Estats Units de postres de gelatina supera els 100 milions de lliures anuals.
Els consumidors actuals estan preocupats per la ingesta calòrica. Les postres de gelatina normals són fàcils de preparar, tenen un gust agradable, són nutritives, estan disponibles en una varietat de sabors i només contenen 80 calories per ració de mitja tassa. Les versions sense sucre només tenen vuit calories per ració.
Les sals tamponadores s'utilitzen per mantenir el pH adequat per al sabor i les característiques de fixació. Històricament, s'afegia una petita quantitat de sal com a potenciador del sabor.
Les postres de gelatina es poden preparar utilitzant gelatina de tipus A o de tipus B amb un Bloom d'entre 175 i 275. Com més alt sigui el Bloom, menys gelatines es necessitaran per a una costura adequada (és a dir, una gelatina Bloom de 275 requerirà aproximadament un 1,3% de gelatina, mentre que una gelatina Bloom de 175 requerirà un 2,0% per obtenir una costura igual). Es poden utilitzar edulcorants diferents de la sacarosa.
| Funció | Floració | Tipus * | Viscositat | Dosificació (en cp) | ||
| Làctics i postres | ||||||
| Postres de gelatina |
| 180-260 | A/B | mitjà-alt | 1,5 – 3 % | |
| iogurt |
| 200-250 | A/B | mitjà-alt | 0,2 – 1 % | |
| Postres airejades (tipus de mousse) |
| 180-240 | A/B | mitjà-alt | 0,3 – 2 % | |
| Puddings i cremes |
| 200-240 | A/B | mitjà-alt | 0,2 – 2 % | |
| Formatge tou i fos |
| 180-240 | A/B | mitjà-alt | 0,1 – 0,3 % | |
| Gelats |
| 120-160 | A/B | baix-mitjà | 0,2 – 1,0 % | |
| Glaçats |
| 220-280 | A/B | mitjà-alt | 0,5 – 1,0 % | |
Carn i peix
La gelatina s'utilitza per gelificar gelatines, formatge de cap, salsa, rotllets de pollastre, pernils glacejats i enllaunats, i productes carnis en gelatina de tot tipus. La gelatina serveix per absorbir els sucs de la carn i donar forma i estructura als productes que d'altra manera es desfarien. El nivell d'ús normal oscil·la entre l'1 i el 5%, depenent del tipus de carn, la quantitat de brou, la floració de la gelatina i la textura desitjada en el producte final.
| Funció | Floració | Tipus * | Viscositat | Dosificació (en cp) | ||
| Carn i peix | ||||||
| Pernils |
| 200-250 | A/B | mitjà | QS | |
| Gelats |
| 150-280 | A/B | mitjà-alt | 3,5 – 18 % | |
| Carn en conserva |
| 250-280 | A/B | mitjà-alt | 1,5 – 3 % | |
| Vedella en conserva |
| 250-280 | A/B | mitjà-alt | 1,5 – 3% | |
| Pastissos (pastissos) |
| 180-250 | A/B | mitjà-alt | 1,3 – 3% | |
| Carn cuita congelada |
| 200-240 | B | mitjà-alt | 0,5 – 3% | |
Clarificació de vins i sucs
En actuar com a coagulant, la gelatina es pot utilitzar per precipitar impureses durant la fabricació de vi, cervesa, sidra i sucs. Té els avantatges d'una vida útil il·limitada en la seva forma seca, facilitat de manipulació, preparació ràpida i clarificació brillant.
| Funció | Floració | Tipus * | Viscositat | Dosificació (en cp) | ||||||||
| Clarificació de vins i sucs | ||||||||||||
| 80-120 | A/B | baix-mitjà | 5-15 g/hl | ||||||||
Especificació
| Gelatina de qualitat alimentària | ||
| Elements físics i químics | ||
| Força de la gelatina | Floració | 140-300 Floració |
| Viscositat (6,67% 60 °C) | mpa.s | 2,5-4,0 |
| Desglossament de la viscositat | % | ≤10.0 |
| Humitat | % | ≤14.0 |
| Transparència | mm | ≥450 |
| Transmitància 450nm | % | ≥30 |
| 620 nm | % | ≥50 |
| Cendra | % | ≤2.0 |
| diòxid de sofre | mg/kg | ≤30 |
| peròxid d'hidrogen | mg/kg | ≤10 |
| Insoluble en aigua | % | ≤0,2 |
| Mental pesat | mg/kg | ≤1,5 |
| Arsènic | mg/kg | ≤1.0 |
| Crom | mg/kg | ≤2.0 |
| Articles microbians | ||
| Recompte total de bacteris | UFC/g | ≤10000 |
| E. coli | MPN/g | ≤3.0 |
| Salmonel·la | Negatiu | |
Diagrama de flux
Paquet
Principalment en bosses de 25 kg.
1. Una bossa de polietilè interior, dues bosses teixides exteriors.
2. Una bossa de polietilè interior, una bossa Kraft exterior.
3. Segons els requisits del client.
Capacitat de càrrega:
1. amb palet: 12Mts per a contenidors de 20 peus, 24Mts per a contenidors de 40 peus
2. sense palet: 8-15 mesh Gelatina: 17 mts
Més de 20 gelatines de malla: 20 Mts
Emmagatzematge
Conservar en un recipient ben tancat, en un lloc fresc, sec i ventilat.
Mantingueu-ho en una zona neta i amb les normes GMP, amb una humitat relativa ben controlada entre el 45 i el 65% i una temperatura entre els 10 i els 20 °C. Ajusteu raonablement la temperatura i la humitat dins del magatzem mitjançant les instal·lacions de ventilació, refrigeració i deshumidificació.
Imatges de detalls del producte:
Guia de productes relacionats:
Com a resultat de la nostra especialitat i consciència de servei, la nostra empresa s'ha guanyat una bona reputació entre els clients de tot el món per la seva àmplia selecció de gelatina feta amb qualitat alimentària - Yasin. El producte es subministrarà a tot el món, com ara: Provença, Bulgària, Jamaica. Podem oferir als nostres clients avantatges absoluts en la qualitat del producte i el control de costos, i tenim una gamma completa de motlles de fins a cent fàbriques. Com que el producte s'actualitza ràpidament, aconseguim desenvolupar molts productes d'alta qualitat per als nostres clients i aconseguim una gran reputació.
Per Eleanore des del Canadà - 2017.09.09 10:18 La qualitat dels productes és molt bona, sobretot en els detalls, es pot veure que l'empresa treballa activament per satisfer l'interès del client, un bon proveïdor.
Per John biddlestone des del Perú - 29/06/2017 18:55 
