Agar-agar vs. gelatina: triar el vostre agent gelificant

Pot ser difícil esbrinar com utilitzar els agents gelificants, sobretot amb la creixent demanda d'opcions a base de plantes. És important conèixer les diferències bàsiques entre aquestes dues potències, tant si ets un pastisser professional, un cuiner casolà que prova receptes veganes o algú amb necessitats dietètiques especials. Analitzarem d'on provenen, què són, com afecten la salut i com utilitzar-los a la cuina perquè puguis triar el millor per a cada plat.

Pèptids de col·lagen hidrolitzats per a majoristes

Els majoristes han de saber què venen. No tots els pèptids de col·lagen hidrolitzat són iguals.
• Procés:La hidròlisi utilitza enzims per descompondre el col·lagen natiu en pèptids més petits amb baix pes molecular. Aquest pas és molt important perquè decideix la biodisponibilitat del producte o com de bé el cos el pot absorbir i utilitzar.
• Els avantatges de comprar a l'engròs: No només vens una pols; vens un ingredient molt específic que es defineix per com es processa, el seu pes molecular (que normalment es mesura en Daltons) i el seu perfil d'aminoàcids.


Què són els pèptids de col·lagen i com funcionen? 
Abans de parlar dels millors suplements de pèptids de col·lagen, parlem del que són.
El col·lagen és la proteïna més comuna del nostre cos. Constitueix l'estructura bàsica de la pell, els ossos, els tendons, els lligaments i els músculs. A mesura que envellim, el nostre cos produeix menys col·lagen, cosa que provoca arrugues i rigidesa articular, que són signes comuns d'envelliment.
La hidròlisi és el procés de descomposició de les proteïnes de col·lagen de longitud completa en cadenes d'aminoàcids més petites i biodisponibles.

Això crea pèptids de col·lagen hidrolitzats. Aquesta "predigestió" és molt important perquè facilita que els pèptids entrin al torrent sanguini i vagin a la pell, les articulacions i altres teixits on més es necessiten.
Podríeu pensar que és com donar-li al vostre cos les parts exactes que necessita per reparar i fer créixer les seves pròpies xarxes de col·lagen.

 

Comprenent la diferència fonamental: planta vs. animal

La font és la diferència més important i la que la majoria de la gent utilitza per fer la seva elecció.
Què és la gelatina?
És un tipus de proteïna. Per fer la pols o les làmines que comprem a les botigues, aquestes parts es bullen per extreure el col·lagen, després s'assequen i es trituren.

La gelatina és vegana?

 Gelatina no és vegà, vegetarià ni halal perquè prové d'animals (tret que provingui d'animals halal certificats).

Què és l'agar-agar?

L'agar-agar, que sovint s'anomena simplement "agar", és un polisacàrid que prové de certs tipus d'algues vermelles i està fet completament de plantes. Durant centenars d'anys, ha estat un pilar de la cuina asiàtica i és una part important de la microbiologia com a medi de creixement. Gelatina vegana d'agar-agarés un ingredient essencial per a la cuina vegetal perquè és vegà, vegetarià, halal i kosher.

Diferències clau entre agar-agar i gelatina

Característica	Agar-Agar	Gelatina
Font	A base de plantes (algues vermelles)	D'origen animal (col·lagen de pell/ossos)
Perfil dietètic	Vegà, Vegetarià, Halal, Kosher	No vegà/vegetarià; preocupacions sobre el halal
punt de fusió	Alta (~85 °C)	Baixa (~95 °F / 35 °C)
Establiment de la textura	Ferm, fràgil, opac	Suau, elàstic, cremós, que es fon a la boca
Sabor	Neutral	Pot tenir un lleuger gust d'origen animal
Preparació	S'ha de bullir durant uns minuts per activar-lo	Es dissol en líquid calent
Estabilitat	Estable a temperatura ambient; no es fon fàcilment	Es fon fàcilment amb la calor (per exemple, en un dia càlid)
Digestió	Actua com a fibra prebiòtica; no es digereix	Proteïna digestible

 

Diferències pràctiques clau per cuinar i coure

Per poder canviar una recepta correctament, cal conèixer aquestes diferències tècniques.
Textura d'agar-agar vs. gelatina

• Aquesta és la diferència més evident en el producte acabat.
  La gelatina fa que les coses siguin suaus, elàstiques i cremoses. Té una qualitat que "es fon a la boca" que la fa ideal per a postres tradicionals com la panna cotta, la mousse i el tiramisú.
• L'agar-agar fa que les coses siguin molt més fermes, i si en fas servir massa, es poden trencar o fins i tot cruixir. No s'estira tant i fa una ruptura neta. Això el fa ideal per a gelees fermes, bases de pastís de formatge vegà i gelatines que necessiten mantenir la forma a temperatura ambient.
  L'agar sol reposar a temperatura ambient en aproximadament una hora, creant una textura ferma i estable.

Proporció Agar-Agar vs. Gelatina: Com substituir-la

No es poden canviar d'un en un. L'agar en pols és molt més fort que la gelatina. Una bona regla general és que 1 culleradeta d'agar en pols és aproximadament el mateix que 8 culleradetes (o 2,5 cullerades) de gelatina en pols. Normalment es pot fer servir aproximadament 1 cullerada de flocs d'agar per quallar 1 tassa de líquid, però això pot canviar depenent de com de ferm es vulgui i de com d'àcida sigui la recepta.

Consell professional:Per evitar que la pols d'agar-agar s'aglutini, barregeu-la sempre amb el líquid fred abans d'escalfar-la. Perquè es dissolgui completament i activi les seves propietats gelificants, cal bullir-la de 2 a 5 minuts.

Agar-agar vs. gelatinaper a gominoles

Aquest és un ús comú on la diferència és molt important.

• La clàssica mossegada suau, mastegable i elàstica dels óssos de goma i els cucs prové de la gelatina.
• L'agar es pot utilitzar per fer grans gelatina vegana gominoles, però seran més fermes i menys elàstiques. Són més afilades.

Reinventant el plat de postres

No n'hi ha prou amb fer que unes postres siguin "saludables". Cal canviar la manera de pensar sobre la seva nutrició.

• El pastís de formatge proteic de rendiment: utilitzeu gelatina d'alta floració o una creació específica d'agar-agar com a base. Si no sou vegans, afegiu pèptids de col·lagen hidrolitzat o una proteïna en pols neta d'origen vegetal directament al farcit. Això converteix unes postres en un aliment de recuperació que funciona i ajuda a construir múscul.
• La gominola fitoquímica: No begueu només suc de fruita. Afegiu matcha, cúrcuma o maca als líquids per fer un gel fort a base d'agar. Afegiu-hi una mica de fruita del monjo o al·lulosa per fer-lo més dolç. La matriu de fibra de l'agar manté els nivells de sucre sota control, de manera que el resultat final és un refrigeri ple de vitamines i antioxidants.
• La reconstrucció deconstruïda: En comptes de simplement substituir la mantega per una crema anglesa, desmunta tot el postre. Fes una mousse lleugera amb alvocat i cacau i després cobreix-la amb una gelée de fruits del bosc amb gelatina o agar-agar. Finalment, cobreix-la amb praliné de fruits secs esmicolats. No només estàs fent una versió més saludable d'una idea antiga; estàs construint una nova experiència des de zero que està plena de nutrients.

 

Perfil nutricional i de salut: beneficis de l'agar-agar

L'agar-agar és saludable?

Sí, l'agar-agar és un tipus de fibra dietètica saludable que pot ajudar amb la digestió. Alguns dels seus beneficis són:
Propietats prebiòtiques: Alimenta els bacteris beneficiosos de l'intestí, cosa que ajuda a la digestió.
Sacietat:Com que és una fibra soluble, pot ajudar-te a sentir-te ple durant més temps, cosa que pot ajudar-te a controlar el teu pes.

Baix en calories:Gairebé no té calories.
Ric en minerals: Té petites quantitats de minerals com magnesi, potassi i folat. És apte per a vegans.

Consideracions sobre la salut de la gelatina

La gelatina és una font de proteïnes que conté certs aminoàcids, com la glicina i la prolina, que són bons per a la salut de les articulacions, la pell i l'intestí. Però com que prové d'animals, no funciona per a moltes dietes. Com que té moltes proteïnes, pot ajudar les articulacions perquè conté col·lagen. S'utilitza en diversos suplements dietètics..

La lent del benestar: dos camins cap a la salut

 

Preguntar què és "més saludable" és com preguntar si una vitamina és millor per a tu que una proteïna. Són compostos diferents que fan coses diferents al cos.

• L'agar és una matriu de fibra: Actua com a prebiòtic. És un carbohidrat que el cos no pot descompondre i actua com a bastida per al microbioma. Ajuda a la salut alimentant bacteris bons, mantenint el sistema digestiu regular i controlant com el cos absorbeix els nutrients per mantenir estables els nivells d'energia.
• La gelatina és una font de proteïnes estructurals: Dóna al cos la glicina i la prolina que necessita per fabricar el seu propi col·lagen. Els seus beneficis són principalment per al teixit connectiu, com ara mantenir les articulacions fortes, fer que la pell sigui més elàstica i ajudar a curar les ferides.

Preguntes freqüents:

Quin és un bon substitut de l'agar-agar?

Si no teniu agar-agar, depenent de la recepta, podeu fer servir
Xai (Xai):Un midó utilitzat en la cuina japonesa per fer gels transparents i espessos

 

L'agar-agar és el mateix que la gelatina?

No, l'agar-agar i la gelatina no són el mateix. La gelatina és una proteïna animal que té una textura suau i elàstica.

 

On comprar agar-agar?

El podeu trobar en moltes formes diferents, com ara pols, flocs i barres, a:
• Botigues que venen aliments saludables, com ara Whole Foods

• Botigues en línia (Amazon, especialitats gelatina veganabotigues)

• Alguns supermercats convencionals que tenen molt estoc
  L'agar-agar és halal?
  Sí, l'agar-agar és halal per a tothom perquè està fet només de plantes.

Prendre la decisió correcta per al vostre negoci

 

(1) En els mercats competitius d'aliments i medicaments actuals, l'elecció entre agar-agar i gelatina no és només una qüestió de gust; també es tracta de satisfer les necessitats dels diferents clients i mantenir-se per davant de les tendències de la indústria.
Els fabricants de postres tradicionals no vegans que necessiten una textura suau, cremosa i elàstica, com la panna cotta, les mousses i els pastissos de formatge, encara confien en la gelatina com la millor opció. La seva qualitat de desfer-se a la boca fa que la gent la vulgui a les indústries de llaminadures i productes làctics.

(2) L'agar-agar és cada cop més popular entre les empreses que volen servir clients vegans, vegetarians, halal i preocupats per la salut. L'agar-agar és la millor opció per a gelees vegetals, farcits de fleca i fins i tot usos científics a la indústria, ja que pot quallar fermament a temperatura ambient, mantenir-se estable quan s'escalfa i afegir fibra soluble.

 

(3) L'agar-agar s'està convertint ràpidament en l'opció preferida per a les empreses que volen satisfer clients vegans, vegetarians, halal i preocupats per la salut. L'agar-agar és la millor opció per a gelees vegetals, farcits de fleca i fins i tot usos científics industrials, ja que pot quallar fermament a temperatura ambient, mantenir-se estable sota la calor i afegir fibra soluble.

 

Per què és important per a fabricants i distribuïdors

Gelatina vegana d'agar-agarés un bon producte per a majoristes i distribuïdors perquè cada cop més gent tria ingredients funcionals i d'origen vegetal. La vostra empresa pot servir tant als mercats tradicionals com als de ràpid creixement. gelatina veganai mercats preocupats per la salut oferint solucions de gelatina i agar-agar.

Associa't amb nosaltres

Venem gelatina i agar-agar d'alta qualitat en grans quantitats, assegurant-nos que la qualitat sigui sempre la mateixa, els preus siguin competitius i els productes es puguin enviar a qualsevol part del món. Els nostres productes us donen el poder de generar noves idees i satisfer les necessitats dels clients a gran escala, tant si sou un processador d'aliments, una empresa farmacèutica o un distribuïdor.

Conclusió:

Gelatina vegana d'agar-agares poden utilitzar per fer una àmplia gamma de plats, però funcionen millor per a diferents dietes i estils de cuina. Podeu triar amb confiança l'opció correcta per obtenir la textura perfecta i satisfer les vostres necessitats dietètiques si sabeu què fa que cadascuna sigui especial. Podeu fer plats dolços i salats que siguin deliciosos i ben pensats aprenent a utilitzar-los.