Com produir gelatina sense sabor: els 5 passos perfectes!

Has considerat mai com fer gelatina sense sabora casa o comprant-lo a una botiga? A més d'un procés senzill, les seves aplicacions són il·limitades, especialment en postres i dolços, així com en vitamines, productes farmacèutics i fins i tot cosmètics. Per a proveïdors i productors a granel, comprendre les tècniques de fabricació gelatina a granel sense saborels pot ajudar a obtenir un avantatge competitiu al mercat.

Què és la gelatina sense sabor?

La gelatina sense sabor és una proteïna obtinguda del col·lagen derivat d'animals que s'origina tant dels ossos com de la pell i els teixits connectius. A diferència de la gelatina sense sabor, que té un gust i una olor neutres, la gelatina amb sabor conté sucres afegits i aromes artificials. Com que es pot utilitzar per suspendre sabors dolços i salats, la gelatina sense sabor serveix com a agent gelificant eficaç.

Es pot trobar en gelees, espècies, marshmallows, caramels de goma i fins i tot pastissos sense farina. Moltes llars i fins i tot empreses alimentàries compren productes a granel directament de les prestatgeries, com ara Gelatina sense sabor Knoxo altres marques fàcilment disponibles al mercat.

Per què fer la teva gelatina sense sabor?

Podeu preparar la vostra gelatina sense sabor per assegurar-vos que no hi hagi additius. La gelatina sense sabor a granel comercial està fàcilment disponible, però produir-la a partir de restes animals fresques pot ser una alternativa més respectuosa amb el medi ambient, especialment per a ús a petita escala o artesanal.

 

Consells i usos de la gelatina

• Feu servir subproductes animals frescos i d'alta qualitat i manteniu el foc baix quan els prepareu per obtenir resultats òptims. Bullir-los pot debilitar la capacitat de gelificació de la gelatina.
• Per mantenir-ho tot net, esterilitzeu les eines. Per veure si el resultat final funciona, barregeu una petita quantitat d'aigua tèbia i poseu-la a la nevera per veure si qualla correctament.
• La gelatina sense sabor és beneficiosa. La gent l'utilitza per fabricar panna cotta, caramels, gelatines, suplements de salut i bellesa, medicaments i emulsions per a fotografia.
• La gelatina en pols sense sabor hi jugarà un paper important.

Alguns dels sectors més grans inclouen

• Menjar i begudes (gominoles, marshmallows, iogurt i lactis),
• Medicaments (càpsules, recobriments i suplements),
• Cosmètica (cura de la pell, bellesa i cura del cabell),
• Nutracèutics (col·lagen i suplements per a la salut).

Fent gelatina a granel sense sabora casa té diversos avantatges que són particularment importants en el món actual. És principalment per a persones que valoren el respecte pel medi ambient, la simplicitat i les pràctiques tradicionals. En preparar la gelatina personalment o a petita escala, es poden seleccionar tots els ingredients utilitzats. Això fa que no hi hagi additius, conservants o coadjuvants de processament no desitjats.

És un avantatge no només per a les persones preocupades per la salut, sinó també per a xefs especialitzats i productors d'aliments que busquen un abastament net i transparent. Amb la gelatina casolana, teniu la flexibilitat de personalitzar la textura i la fermesa. Facilita la preparació de llaminadures delicades, com ara panna cotta, o dolços més durs, com ara caramels de goma.

Com fer gelatina sense sabor a casa

A la secció següent, sempre trobareu la recepta completa, amb tots els ingredients, passos i consells útils necessaris.

La gelatina necessita temps per remullar-se.

En un plat petit o en un got mesurador de líquids, aboqueu-hi la meitat del suc. Combineu el líquid amb la gelatina en pols. Deixeu que el suc s'infusioni durant aproximadament 5 minuts fins que arribi al punt d'ebullició. La gelatina ara hauria de semblar espessa i granulosa a causa del seu enorme espessiment.

Apagueu el foc i reserveu el suc.

En una cassola mitjana, bulliu les 3 1/2 tasses restants de líquid a foc mitjà-alt fins que espesseixi mentre la gelatina s'esvaeix. (Funcionarà si la temperatura és prou alta per fer xipollejar, però no massa alta.)

Mentre la gelatina floreix, deixeu-la dissoldre.

Afegiu la gelatina espessa i el sucre quan el líquid arribi al punt d'ebullició. Afegiu la gelatina i barregeu fins que es dissolgui. Primer de tot, assegureu-vos que s'hagi desintegrat completament.

Tapeu la paella amb film transparent.

Després d'afegir la barreja de gelatina, cobriu-la amb plàstic. Podeu fer servir una safata de ceràmica de 2 quarts (8×8, 9×9 o 11×7 polzades) o qualsevol recipient adequat que trieu. Després de tres o quatre hores, hauríeu de poder tallar-la.

Supervisar i preservar.

Es pot menjar immediatament o guardar a la nevera per a un ús posterior. Es pot consumir en quatre o cinc dies per obtenir la millor textura i sabor. Tanmateix, normalment no es fa malbé ni es deteriora durant set o deu dies.

Maneres de fer una gelatina deliciosa cada vegada.

Per obtenir la gelatina més consistent i de més qualitat, trieu talls rics en col·lagen, com ara la pell, els artells o els peus de les mans. Es recomana bullir el gel lentament fins que arribi a la consistència desitjada, ja que un sobreescalfament podria danyar les proteïnes. Assegureu-vos que el gel sigui sòlid refrigerant una cullerada petita abans de refredar tot el lot. Descobriu un món de possibilitats infinites: la gelatina feta a mà afegeix una suavitat vellutada als marshmallows, caramels masticables, gelees sedoses i brous robustos.

Descripció dels 5 passos vitals per a la producció comercial de gelatina sense sabor

La puresa, la consistència i l'excel·lent funcionalitat estan garantides pel rigorós procés multietapa que s'utilitza per crear gelatina sense sabor disponible comercialment. El procés general que utilitzen les empreses per transformar el col·lagen cru en pols de gelatina.

Tècniques per obtenir col·lagen d'alta qualitat

Pas 1: Trieu ric en colònies

La primera etapa en l'elaboració de la millor gelatina és triar ingredients rics en col·lagen, com ara pells de porc, ossos de boví o pells. El col·lagen també es pot obtenir de pollastre o peix per satisfer les demandes kosher, especials o halal. La col·laboració amb escorxadors certificats garanteix la frescor, la traçabilitat i matèries primeres lliures d'impureses, totes les quals influeixen en la qualitat de la gelatina.

Pas 2: Mantenir net i pretractament. 
La gelatina pura es fabrica sotmetent el col·lagen cru a un rentat rigorós i a un pretractament químic específic de la font.

• La gelatina de tipus A hidrolitza les fibres de col·lagen quan s'exposa a l'àcid. El processament és més efectiu en el rang de pH d'1,5 a 3.
• Per eliminar impureses, els components bovins s'immergeixen en solucions amb un pH de 7-9 com a part del tractament alcalí de la gelatina de tipus B.
• Per eliminar els productes químics residuals d'un tractament, s'utilitza un sistema rotatiu automàtic per a un rentat i neutralització a fons.

Pas 3: Preparació de gelatina (per hidròlisi i ebullició)

S'aplica calor al col·lagen pretractat en un entorn controlat per hidrolitzar la gelatina. Dissoldre el collage a temperatures que oscil·len entre els 60 i els 100 graus Celsius no disminueix la seva integritat. Si bé l'extracció contínua és el mètode preferit per a quantitats més grans, el processament per lots és la millor opció per a quantitats més petites. Les capacitats de formació de gel i la duresa de la gelatina es determinen ajustant el temps i la temperatura d'extracció per obtenir la força de Bloom necessària.

Pas 4: Eliminació de fluids i contaminants

La gelatina líquida es pot filtrar per eliminar lípids i altres contaminants mitjançant carbó activat o terra de diatomees. El contingut de gelatina s'augmenta concentrant la solució per evaporació al buit. El següent pas és l'assecat per polvorització, que converteix el líquid en pols. Perquè els productes es mantinguin estables i allarguin la seva vida útil, els nivells d'humitat que oscil·len entre el 8% i el 12% són ideals.

Pas 5:Enviament i embalatge

Les necessitats d'envasament dels diversos mercats de gelatina en pols són diferents. Les opcions d'envasament van des de la mida del consumidor fins a sacs multicapa de 25 o 50 quilograms, depenent de les necessitats del distribuïdor. Diversos fabricants ofereixen als compradors l'oportunitat de vendre gelatina sota la seva marca a través de les seves alternatives de marca blanca. La mal·leabilitat de la gelatina fabricada comercialment fa que valgui la pena en el processament d'aliments, suplements nutricionals i productes farmacèutics.

Compra de gelatina i Preparació Consells

Busca gelatina d'alta qualitat, sense sabor i amb una concentració Bloom definida, com ara 200-250 Blooms, quan la compris a l'engròs. Em vénen al cap llocs com Amazon, botigues d'aliments saludables, botigues de queviures especialitzades i distribuïdors majoristes d'aliments. L'obtenció de certificacions com ara Halal, Kosher, GMP i ISO 22000 pot garantir que la fabricació comercial compleixi els estàndards mundials. Assegura't que no hi hagi BSE ni TSE a la gelatina utilitzada per envasar productes de vaques.

Determineu la intensitat òptima de floració.

Floració baixa (50-125):Productes de forn amb una textura ensucrada i esponjosa. Pastilles i altres productes farmacèutics de gamma mitjana (150-220 mg): utilitzeu mètodes d'assecat eficients energèticament i trobeu subministraments de col·lagen barats.

Floració avançada (220-300):Usos pràctics en la indústria i la tecnologia.
Una lliura, vint-i-cinc quilograms o cinquanta quilograms de gelatina sense sabor Knox estan fàcilment disponibles en envasos a granel. La col·laboració amb proveïdors fiables ens permet oferir envasos escalables a preus assequibles sense sacrificar la qualitat.
Col·laborem amb empreses dels sectors alimentari, farmacèutic i cosmètic, i els nostres preus a l'engròs s'adapten a les necessitats de cada client.
Poseu-vos en contacte amb nosaltres per obtenir més consells sobre com fer gelatina a casa en petites quantitats.

Gelatina sense sabor: una visió des del punt de vista d'un fabricant i majorista

 

Les fonts crues de gelatina sense sabor inclouen parts d'animals riques en col·lagen, com ara pells de porc, pells de boví o ossos. El procés de producció està regulat i implica la producció en massa. La hidròlisi no pot extreure gelatina sense netejar i pretractar primer el material amb un àcid o àlcali. El fluid es concentra i purifica encara més mitjançant filtració i evaporació. Després de l'assecat per polvorització, la pols està llesta per ser envasada o venuda. Un cop verificat que la gelatina d'alt flux compleix tots els requisits de certificació de diversos mercats globals, com ara Halal, Kosher i GMP, es posa a disposició de les indústries alimentària, farmacèutica i cosmètica.

 

Conclusió:

 

La gelatina instantània i sense sabor és teva seguint aquests cinc passos. L'ús de fonts de col·lagen d'alta qualitat, la reducció de la calor, el filtratge acurat i la preparació de la gelatina pura i flexible es poden transformar en deliciosos caramels totalment naturals ideals per coure, cuinar i menjar.