Gelatina bovina i de peix: són halal?
Es calcula que 1.800 milions de persones, que representen més del 24% de la població mundial, són musulmanes, i per a elles, els termes Halal o Haram importen molt, sobretot pel que fa al que mengen. En conseqüència, les consultes sobre l'estatus Halal dels productes esdevenen una pràctica habitual, especialment en medicina.
Això presenta reptes particulars pel que fa a les càpsules, ja que estan compostes de diversos materials, inclosa la gelatina, que prové d'animals com peixos, vaques i porcs (haram en l'Islam). Per tant, si sou musulmà o simplement una persona curiosa que vol aprendre sobre la gelatina haram o no, esteu al lloc correcte.
➔ Llista de comprovació
1. Què és una càpsula de gelatina?
2. Què són les càpsules de gelatina toves i dures?
3. Avantatges i inconvenients de les càpsules de gelatina tova i dura?
4. Com es fabriquen les càpsules de gelatina toves i dures?
5. Conclusió
1) Què és la gelatina i quines són les seves aplicacions?
"La gelatina es deriva del col·lagen, que és una proteïna bàsica que es troba en tots els cossos dels animals. S'utilitza en aliments, medicaments i cosmètics perquè pot fer que les coses siguin gelatinoses i més espesses."
Figura núm. 1: Què és la gelatina i on s'utilitza
La gelatina és una substància translúcida i insípida que s'ha utilitzat durant segles de diverses maneres a causa de les seves notables propietats.
Quan els ossos i la pell dels animals es bullen en aigua, el col·lagen que contenen s'hidrolitza i es converteix en una substància viscosa anomenada gelatina, que després es filtra, es concentra, s'asseca i es tritura fins a obtenir una pols fina.
➔ Usos de la gelatina
Aquests són els diferents usos de la gelatina:
i) Postres dolces
ii) Plats principals
iii) Medicina i productes farmacèutics
iv) Fotografia i més enllà
i) Postres dolces
Si mirem la història de la humanitat, trobem proves que la gelatina es va utilitzar per primera vegada per a la cuina: des de l'antiguitat, s'ha utilitzat per fer gelees, caramels de goma, pastissos, etc. La propietat única de la gelatina forma una estructura sòlida semblant a la gelatina quan es refreda, cosa que la fa ideal per a aquestes delícies. Heu gaudit mai d'unes postres de gelatina delicioses i inestables? Això és gelatina en acció!
Figura núm. 2: Delícies culinàries i creacions culinàries
ii) Plats principals
Figura núm. 3 Ciència dels aliments i tècniques culinàries
A més de fer gelees toves i pastissos glaçats, la gelació també ajuda a espessir salses diàries i tot tipus de sopes/salses. Els xefs també utilitzen gelatina per clarificar brous i consommés, fent-los cristal·lins. A més, la gelatina estabilitza la nata muntada, evitant que es desinflami i mantenint la seva esponjositat.
iii) Medicina i productes farmacèutics
Ara, connectem la gelatina amb els medicaments: totes les càpsules que contenen medicaments al mercat estan fetes de gelatina. Aquestes càpsules encapsulen diversos medicaments i suplements en forma líquida i sòlida, cosa que permet una dosificació precisa i una ingestió fàcil. Les càpsules de gelatina es dissolen ràpidament a l'estómac, cosa que ajuda a l'alliberament del medicament que contenen.
Figura núm. 4: Gelatina, medicina i productes farmacèutics
iv) Fotografia i més enllà
Figura núm. 5: Fotografia i més enllà
Si alguna vegada heu tingut l'oportunitat de sostenir una pel·lícula negativa a la mà, heu de saber que el seu tacte suau i gomós és una capa de gelificació. En realitat, la gelatina s'utilitza per subjectar materials sensibles a la llum com l'halur de plata sobre aquesta pel·lícula de plàstic o paper. A més, la gelatina actua com una capa porosa per a reveladors, tòners, fixadors i altres productes químics sense pertorbar el cristall sensible a la llum que hi ha. Des de l'antiguitat fins als nostres dies, la gelatina és la substància més utilitzada en fotografia.
2) De quins animals s'obté la gelatina bovina i de peix?
Globalment, la gelatina es fabrica a partir de;
peix
Vaques
Porcs
La gelatina derivada de vaques o vedells es coneix com a gelatina bovina i sovint es deriva dels seus ossos. D'altra banda, la gelatina de peix s'obté del col·lagen present a les pells, els ossos i les escates de peix. Finalment, la gelatina de porc és un tipus diferent i també es deriva dels ossos i la pell.
Entre aquestes, la gelatina bovina destaca com el tipus més prevalent i troba un ús extensiu en una àmplia gamma d'aliments, com ara marshmallows, ossets de goma i gelatina.
Per contra, tot i que és menys comuna, la gelatina de peix està guanyant força com a opció cada cop més popular, especialment entre aquells que busquen alternatives vegetarianes i halal a la gelatina bovina.
Figura núm. 6: Dels quals animals s'obté la gelatina bovina i de peix
3) La gelatina és halal o no en l'Islam?
Figura núm. 7 Quin és l'estatus de la gelatina islam? És halal o no?
La permissibilitat (halal) o prohibició (haram) de la gelatina en les pautes dietètiques islàmiques ve determinada per dos factors.
• El primer factor és l'origen de la gelatina: es considera halal quan deriva d'animals permesos com vaques, camells, ovelles, peixos, etc. La gelatina vegetal i artificial també està permesa. Mentre que la gelatina d'animals prohibits, com els porcs, continua sent il·legal.
•També depèn de si l'animal és sacrificat d'acord amb els principis islàmics (hi ha una controvèrsia sobre aquest tema).
La generositat d'Al·là proporciona una àmplia gamma de subsistència permesa per als Seus servents. Ell mana: "Oh humanitat! Consumiu allò que és permes i nutritiu a la terra..." (Al-Baqarah: 168). Tanmateix, prohibeix certs aliments nocius: "...excepte si és carronya o sang vessada, o carn de porc..." (Al-An'aam: 145).
El Dr. Suaad Salih (Universitat d'Al-Azhar) i altres acadèmics reconeguts han dit que es permet el consum de gelatina si prové d'animals halal com vaques i ovelles. Això s'alinea amb els ensenyaments del profeta Mahoma (la pau sigui amb ell), que va aconsellar no menjar animals amb ullals, aus rapinyaires i ases domesticats.
A més, el xeic Abdus-Sattar F. Sa'eed afirma que la gelatina és halal si està feta d'animals halal que són sacrificats seguint principis islàmics i per persones islàmiques. Tanmateix, la gelatina d'animals sacrificats de manera inadequada, com ara mitjançant mètodes com ara la descàrrega elèctrica, és haram.
Pel que fa al peix, si prové d'una de les espècies permeses, la gelatina que se'n fabrica és Halal.
Tanmateix, a causa de l'alta probabilitat que l'origen de la gelatina sigui el porc, està prohibit en l'Islam si no s'especifica.
Finalment, algunes persones debaten que quan s'escalfen els ossos d'animals, experimenten una transformació completa, per la qual cosa no importa si l'animal és halal o no. Tanmateix, gairebé totes les escoles islàmiques afirmen clarament que l'escalfament no és suficient per donar-li un estatus de transformació completa, per la qual cosa la gelificació feta amb animals haram és haram en l'islam.
4) Avantatges de les gelatines halal de boví i peix?
Aquests són els beneficis de la gelatina bovina halal i la gelatina de peix;
+ La gelatina de peix és la millor alternativa per als pescatarians (un tipus de vegetarià).
+ Adherir-se a les directrius dietètiques islàmiques, garantint que siguin permeses i aptes per al consum musulmà.
+ Fàcilment digerible i pot contribuir a un procés digestiu més suau per a persones amb estómacs sensibles.
+ Les gelatines contribueixen a les textures i la sensació a la boca desitjables dels productes alimentaris, millorant l'experiència sensorial dels consumidors.
+ Les gelatines halal s'adrecen a una base de consumidors diversa, promovent la inclusió cultural i adaptant-se a diverses preferències dietètiques.
+ Són pràcticament insípids i inodors, cosa que els fa ideals per a una àmplia gamma d'aplicacions culinàries sense afectar el sabor general dels plats.
+ La gelatina de peix halal derivada de subproductes de peix d'origen responsable pot contribuir a la reducció dels residus i afavorir pràctiques de producció d'aliments més sostenibles.
+ Les gelatines, incloent-hi les de tipus halal boví i de peix, contenen proteïnes derivades del col·lagen que afavoreixen la salut de les articulacions, la salut de la pell i la funció del teixit connectiu.
+ Les persones que busquen productes amb certificació Halal poden estar tranquil·les perquè les gelatines Halal de boví i peix es fabriquen i es certifiquen d'acord amb els estàndards islàmics.
5) Com podeu verificar l'ús de gelatina Halal?
La disponibilitat de gelatina halal pot variar segons la vostra ubicació i els productes específics que busqueu. Si no esteu segurs, parleu amb persones que en sàpiguen molt a la vostra comunitat i feu una investigació exhaustiva per assegurar-vos que la gelatina que feu servir segueixi les vostres preferències dietètiques halal.
A continuació, us presentem alguns consells i trucs per esbrinar si la vostra gelatina és halal o no:
Figura núm. 8: Quins són els beneficis de les gelatines halal de boví i peix
➢ Busqueu productes etiquetats com a "Halal" per organismes o organitzacions de certificació de renom. Molts productes alimentaris mostren símbols o etiquetes especials de certificació Halal als seus envasos. Molts productes alimentaris mostren símbols o etiquetes oficials de certificació Halal als seus envasos.
➢ Pregunteu directament al fabricant sobre l'estatus Halal dels seus productes de gelatina. Us haurien de donar detalls sobre com obtenen i certifiquen els seus productes.
➢ Reviseu la recepta de l'envàs: si s'esmenta que prové d'animals halal com el bestiar boví i el peix, aleshores és halal per menjar. Si s'esmenten els porcs o no s'hi enumera cap animal, probablement és haram i de mala qualitat.
➢ Investigueu el fabricant de gelatina: les empreses de renom sovint comparteixen detalls complets sobre el seu aprovisionament i els mètodes de fabricació de gelatina als seus llocs web.
➢ Demaneu ajuda a la vostra mesquita local, centre islàmic o autoritats religioses. Us poden proporcionar informació sobre organismes de certificació Halal específics i quins productes es consideren Halal.
➢ Opteu per productes amb certificació Halal oficial d'organitzacions reconegudes. Aquestes certificacions garanteixen que el producte ha complert amb els estàndards i requisits Halal més estrictes.
Informeu-vos sobre les pautes dietètiques halal i les fonts de gelatina permeses per tal que pugueu prendre la decisió correcta al lloc dels fets.
➔ Conclusió
Moltes empreses poden afirmar que produeixen gelatina halal sense seguir les directrius adequades. Tanmateix, a Yasin abordem aquesta preocupació elaborant acuradament gelatina halal en estricta alineació amb els principis islàmics, seleccionant matèries primeres i supervisant el procés de producció. Els nostres productes porten amb orgull la marca de certificació Halal, que s'indica clarament als nostres envasos.