Tens curiositat pels ingredients del malví? Esbrina si aquesta llaminadura tan estimada inclou gelatina i considera opcions per a la teva dieta. Especialment alternatives casolanes més saludables. Esbrina si aquesta llaminadura preferida conté gelatina! Necessites un termòmetre per arribar a la temperatura correcta de 122 °C per al xarop de sucre i les coses de softbol.
Què és el Marshmallow Fluff?
El fluix de malví és una crema suau, lleugera i ensucrada per untar en entrepans o receptes com ara Rice Krispies, barretes o fudge. El podeu comprar a moltes botigues de queviures, però fer fluix de malví casolà és fàcil i val la pena.
Per fer un fluff de marshmallow casolà, bateu sucre bullent i aigua a les clares d'ou per aconseguir que quedin lleugeres i esponjoses. Es pot conservar a temperatura ambient en un recipient tancat fins a 6 setmanes i requereix espai de refrigeració o congelació un cop utilitzat.
El fluff es pot untar als entrepans per fer fluffernutter de mantega de cacauet o utilitzar-lo com a cobertura per a la xocolata calenta. La llista continua, però en els últims efectes s'hi ha afegit gelat de visó. Tot i ser esponjós, es torna pesat poc després de fer-lo. Per obtenir el màxim sabor, és millor menjar-lo en uns dies després de preparar-lo.
Ingredients comuns del Marshmallow Fluff
Sovint feia clares d'ou, sucre i gelatina comestible-fluff carregat, però també funciona una versió vegana! Aquest fluff de marshmallow casolà és fàcil de fer a casa i té un gust tan deliciós, si no millor, que les versions de la botiga!
Aquesta recepta tracta sobre com moderar la calor i el temps a l'hora de fer el xarop. Al voltant dels 104 graus Celsius, cal que estigui a la fase de "bola tova".
Bateu la capa de malví fins que quedi lleugera i esponjosa; podeu afegir extracte de vainilla per donar-li més sabor, però aquest pas és opcional. Després podeu untar-la en entrepans o galetes; una combinació popular és la capa de malví entre capes de mantega de cacauet i el Fluffernutter!
Importància de la gelatina en el marshmallow
Us aniria bé tenir gelatina per fer els marshmallows esponjosos. És el resultat de descompondre parcialment el col·lagen de les pells dels animals en molècules de proteïna individuals que perden la forma quan s'escalfen i es recuperen. Alhora, és freda; per això el gel en si manté l'elasticitat gomosa i la esponjosa del marshmallow pot tenir una flexibilitat desbordant.
Els marshmallows tindrien un aspecte increïblement diferent sense gelatina i es veurien molt més esponjosos i prims! La gelatina ajuda els macarons de coco a mantenir-se estables durant molt de temps, ja que manté la seva estructura escumosa.
Tot i que les clares d'ou poden ajudar a engegar l'estructura escumosa dels marshmallows, afegir-hi una mica més de sucre els donarà forma i suport, sobretot quan es queden a l'aire lliure o a la nevera sense col·lapsar, ja que, si només es tractés d'ou cru batut, qualsevol cosa es reduiria a plecs plorosos després de 3 hores a temperatura ambient (o fins i tot el doble menys).
El Marshmallow Fluff conté gelatina?
La gelatina és una proteïna animal estructural que s'extreu com a substància sòlida d'ossos, peülles i altres teixits bullits com tendons o lligaments bullint col·lagen en aigua: Comitè Editorial d'Extractes Animals Estandarditzats. És adequada per a la producció d'aliments com a agent gelificant, espessidor i estabilitzador. Un dels tipus més comuns utilitzats en moltes aplicacions és gelatina bovina. Hoes deriva de les vaques) Es pot utilitzar en funció de la seva versatilitat i eficàcia per crear diversos productes.
Per tant, no són vegans; tanmateix, la polpa de malví continua sent un producte que tant els vegans com els vegetarians poden gaudir, sempre que optin per productes elaborats sense gelatina convencional d'origen animal.
Com que la polpa de malví està feta de clares d'ou, és molt més probable que trobeu una versió sense gelatina que amb les malves estàndard.
Comparació amb els marshmallows tradicionals pel que fa al contingut de gelatina
Com fer aquest fàcil fluix de malví vegà La crema de malví, en canvi, no conté productes animals i hauria de ser apta per a vegans o vegetarians. La substància enganxosa dels malví s'anomena gelatina, i sabíeu que prové de les potes dels vedells? Per tant, no hauria de ser vegana ni apta per a vegetarians.
Pots untar aquest malví en totes les postres, com ara galetes, pastissos i llaminadures Rice Krispies. A més, fins i tot es pot utilitzar per untar en un entrepà o altres aperitius.
Dissolució gelatina en marshmallows ésnormalment es fa en xarop de sucre, però primer s'ha de preparar per lligar; s'ha de barrejar amb aigua freda i deixar que espesseixi.
Les clares d'ou batudes es baten fins que estiguin dures i brillants, i després es pleguen en una massa freda de xarop i gelatina per obtenir aquesta textura esponjosa que associem amb la esponja de marshmallow.
Gelatina sense sabor vs. Marshmallow Fluff
La crema de marshmallow casolana és deliciosa com a farcit de sandvitx de galetes (penseu en els fluffernutters: mantega de cacauet amb Marshmallow Fluff).
La crema de malví també es pot utilitzar com a cobertura per a gelats o com a salsa per a fruita fresca. També es poden fer postres delicioses com ara fudge o trufes. Fer esponja de malví des de zero requereix precisió en els ingredients i la cocció del xarop de sucre; això donarà la fase de softbol (determinada per un termòmetre de caramels) necessària per refredar-se.
Així és com saps que la teva esponja de marshmallow serà esponjosa quan sigui batuda i pot adoptar sabors deliciosos com la ratlladura de llimona o el xarop d'auró.
Halal Consideracions
La gelatina és una proteïna natural derivada de les pells, els cartílags i els ossos dels animals. Fa que els marshmallows siguin enganxosos; es pot trobar en gelees o púdings. Malauradament, generalment prové del haram, és a dir, dels porcs.
En alguns casos, gelatina halal fetde vaques o pollastres compleix amb els estàndards religiosos obligatoris que permeten el consum d'animals sacrificats si hi ha hagut lloança a Al·là i no en falsos ídols abans del sacrifici; aquests no contenen ingredients a base de porc, tot i que pot ser difícil per a la majoria de la gent, ja que les empreses utilitzen "gelatina kosher", però això també es podria acabar entenent automàticament en termes de gelatina tradicional.
Alternatives veganes i vegetarianes
Els marshmallows són només sucre (i si us hi fixeu bé) fets amb gelatina, processada a partir de teixits connectius dels animals, és a dir, lligaments i pell. Hi ha alternatives veganes per ajudar. Podria incloure fer versions casolanes que normalment utilitzen pectina o agar-agar a les seves receptes com a agents espessidors.
Compra malví vegà, com els de Dandies. Els seus malví són vegans, sense xarop de blat de moro i aptes per a al·lèrgens.
Prepara el teu fluff de marshmallow vegà batent aquafaba (el líquid de coure mongetes o llegums) amb sucre glaç. El sabor de vainilla o xocolata fosa també afegeix un altre toc de sabor.
Tipus de gelatines utilitzades
Per a molts nord-americans, el Marshmallow Fluff és un tresor nacional que ofereix menjar nostàlgic i reconfortant que només es troba a les llaminadures infantils. Fins i tot té un festival! És un ingredient preferit, des dels entrepans de fluffernutter fins als whoopie pastissos que els fans adoren menjar.
El gelatina alimentàriaLa ciència que hi ha darrere dels marshmallows pot ser complexa. Tanmateix, una cosa és segura: per arribar a la fase de bola tova en el xarop de sucre, la temperatura ha d'estar entre 235elF i 240elF (un nombre exacte que fa un fluff de malví ideal!)
Conclusió:
Doncs aquí ho teniu: el fluff de malví, tot i que generalment es fa amb gelatina d'origen animal, és un record força elegant de la infància. Pot donar vida a les postres o fins i tot millorar els aperitius bàsics. Tot i que, quan es pot fer a casa, aquestes coses podrien ser molt més saludables (ja que tenen els següents ingredients com a substituts, com ara l'agar-agar o productes certificats per vegans):
