Com fer gelatina a partir d'ossos?
La gelatina és una substància pura basada en proteïnes extreta del teixit connectiu animal, la pell i els ossos. Podem entendre fàcilment que el teixit i la pell estan plens de gelatina. Algunes persones poden sentir-se confuses sobre com l'os pot produir gelatina.
La gelatina d'os és un tipus de gelatina que s'extreu exclusivament dels ossos. Es fabrica extraient col·lagen d'ossos d'animals (generalment de vaca, porc o pollastre) mitjançant un procés d'hidròlisi. Aquesta extracció implica la descomposició dels ossos mitjançant una ebullició prolongada o un tractament amb enzims. La gelatina obtinguda dels ossos es processa posteriorment per eliminar qualsevol impuresa i es deshidrata en pols o grànuls. Aquesta gelatina d'os conserva les propietats de la gelatina, incloses les capacitats de gelificació, espessiment i estabilització.
Què es fabrica la gelatina òssia en una fàbrica?
El procés de fabricació de gelatina òssia implica diversos passos. Aquí teniu una visió general del procés:
1. Origen: Els ossos d'animals, generalment de bestiar boví o porcí, es recullen en escorxadors o plantes de processament de carn. Els ossos han de complir certs estàndards de qualitat i s'han d'inspeccionar per assegurar-se que siguin segurs per al seu ús. La gelatina Yasin és especial en gelatina d'os de boví, porcí i pollastre, i aquests ossos provenen d'animals que s'alimentaven en un entorn lliure de contaminació.
2. Neteja i pretractament: Netegeu a fons els ossos recollits per eliminar qualsevol brutícia, restes o teixit residual. Aquest pas pot implicar esbandir, raspar o fregar mecànicament. Després de la neteja, l'os es pot tallar o trencar en trossos més petits per facilitar-ne la manipulació i el processament.
3. Hidròlisi: Els ossos pretractats se sotmeten a hidròlisi, que implica una ebullició prolongada o un tractament enzimàtic. Bullir els ossos en aigua durant un període de temps prolongat, normalment diverses hores, ajuda a descompondre el col·lagen present als ossos. Alternativament, es poden utilitzar enzims per catalitzar la descomposició de les molècules de col·lagen.
4. Filtració i extracció: Després del procés d'hidròlisi, el brou d'os resultant se separa dels residus ossis sòlids i de les impureses. Per aconseguir aquesta separació s'utilitzen tècniques de filtració, com ara filtres centrífugs o mecànics. Aquest pas ajuda a garantir que només quedi la fracció líquida rica en col·lagen per al seu processament posterior.
5. Concentració i refinació: Concentrar el brou d'os per augmentar el contingut de col·lagen i eliminar l'excés d'aigua. Això es pot aconseguir mitjançant processos com l'evaporació, l'assecat al buit o la liofilització. A continuació, el concentrat es purifica i es refina mitjançant diversos mètodes, com ara la filtració i el tractament químic, per eliminar les impureses i els colorants restants.
5. Formació de gelatina: Les solucions de col·lagen purificades se sotmeten a un refredament controlat abans d'un processament posterior per induir la formació de gel. El procés implica ajustar el pH, la temperatura i altres factors per promoure la formació d'una substància similar al gel.
7. Assecat i envasat: A continuació, es deshidrata la gelatina per eliminar la humitat restant. Això es pot aconseguir mitjançant mètodes com l'assecat amb aire calent o la liofilització. La gelatina d'os resultant es mol o es tritura fins a la mida de partícula desitjada i s'envasa en un recipient adequat, com ara una bossa o un contenidor.
És important tenir en compte que els detalls exactes de la fabricació de gelatina òssia poden variar entre les diferents plantes i fabricants. Tanmateix, el procés general implica aquests passos principals d'extreure col·lagen de l'os i convertir-lo en gelatina.
Es pot produir gelatina d'os a casa?
Sí, podem fer gelatina d'os a casa simplement. Per fer gelatina d'os a casa, necessitareu els següents materials i estris:
Materials:
- Ossos (com ara ossos de pollastre, vedella o porc)
- Aigua
Equipament:
- Olla gran
- Colador o gasa
- Recipient per recollir la gelatina
- Nevera
Aquí teniu una guia pas a pas sobre com fer gelatina d'ossos a casa:
1. Netegeu els ossos: comenceu netejant bé els ossos per eliminar qualsevol residu o brutícia. Si feu servir ossos de carn cuita, assegureu-vos de treure qualsevol resta de carn.
2. Trenqueu els ossos: Per extreure la gelatina, és important trencar els ossos en trossos més petits. Podeu utilitzar un martell, un mall per a carn o qualsevol altre objecte pesat per trencar-los.
3. Poseu els ossos en una olla: Poseu els ossos trencats en una olla gran i cobriu-los amb aigua. El nivell de l'aigua ha de ser prou alt per submergir completament els ossos.
4. Coure els ossos a foc lent:
Quan l'aigua bulli, reduïu el foc i deixeu-ho coure unes hores. Com més temps deixin els ossos a foc lent, més gelatina s'extreurà.
5. Coleu el líquid: Després de coure a foc lent, feu servir un colador o una gasa per colar el líquid dels ossos. Això eliminarà qualsevol fragment petit d'os o impureses.
6. Refrigereu el líquid: Aboqueu el líquid colat en un recipient i poseu-lo a la nevera. Deixeu que el líquid es refredi i guardeu-lo a la nevera durant unes hores o tota la nit.
7. Traieu la gelatina: Un cop el líquid hagi quallat i s'hagi tornat gelatinós, traieu el recipient de la nevera. Rasqueu amb cura qualsevol greix que s'hagi pogut formar a la superfície.
8. Utilitzeu o emmagatzemeu la gelatina: La gelatina casolana ja està a punt per utilitzar-la en diverses receptes, com ara postres, sopes o com a suplement dietètic. Podeu emmagatzemar la gelatina no utilitzada en un recipient hermètic a la nevera durant un màxim d'una setmana.
Nota important: La qualitat i la quantitat de gelatina obtinguda dels ossos poden variar. Si voleu gelatina més concentrada, podeu repetir el procés afegint aigua fresca als ossos colats i tornant a coure a foc lent.
Recordeu que la gelatina casolana feta amb ossos pot no tenir la mateixa consistència o sabor que la gelatina produïda comercialment, però encara pot ser un gran complement per a les vostres receptes.