L'aplicació del col·lagen
El col·lagen és un biopolímer, el component principal del teixit connectiu animal i la proteïna funcional més abundant i àmpliament distribuïda en els mamífers, representant entre el 25% i el 30% de la proteïna total, i fins i tot fins al 80% en alguns organismes. El teixit animal derivat del bestiar i les aus de corral és la principal manera que tenen les persones d'obtenir col·lagen natural i els seus pèptids de col·lagen. Hi ha molts tipus de col·lagen, i els tipus comuns són el tipus I, el tipus II, el tipus III, el tipus V i el tipus XI. El col·lagen s'ha utilitzat àmpliament en aliments, medicina, enginyeria de teixits, cosmètica i altres camps a causa de la seva bona biocompatibilitat, biodegradabilitat i activitat biològica.
En els darrers anys, la popularitat del col·lagen ha anat augmentant any rere any. A través de l'atenció a la cerca de Google, s'ha constatat que la popularitat de les matèries primeres proteiques a Google Trends i els pèptids de col·lagen mostren una clara tendència a l'alça. Al mateix temps, des de la perspectiva del mercat global, els Estats Units, Amèrica del Nord, Europa i Amèrica del Sud presten més atenció a la salut integral, la nutrició esportiva i la salut òssia i articular, que també és la tendència del mercat xinès en el futur.
El col·lagen es pot utilitzar àmpliament en aliments saludables per a la pèrdua de pes, la reducció de la pressió arterial i els lípids sanguinis, aliments saludables suplementats amb calci, aliments saludables que regulen l'estómac, bellesa i aliments saludables antienvelliment.
El col·lagen s'utilitza àmpliament com a additiu alimentari en productes carnis, productes lactis, rebosteria i productes de forn. En els productes carnis, el col·lagen és un bon millorant de la carn. Fa que els productes carnis siguin més frescos i tendres, i sovint s'utilitza en productes carnis com ara pernil, salsitxes i aliments enllaunats.
El col·lagen es pot utilitzar àmpliament en productes lactis com la llet fresca, el iogurt, les begudes amb llet i la llet en pols. El col·lagen no només pot augmentar els nutrients proteics dels productes lactis, sinó que també pot millorar el sabor dels productes lactis, fent-los més suaus i fragants. Actualment, els productes lactis amb col·lagen afegit són els preferits i elogiats pels consumidors del mercat.
En els productes de forn de llaminadura, el col·lagen es pot utilitzar com a additiu per millorar les propietats escumants i emulsionants dels productes de forn, millorar el rendiment del producte i fer que l'estructura interna del producte sigui delicada, suau i elàstica, i el sabor sigui humit i refrescant.