Què és la gelatina: com es fabrica, usos i beneficis?
Es calcula que el primer ús de la gelatina va ser fa uns 8.000 anys com a cola. I des de l'època romana fins a l'Edat Mitjana, la gelatina es va utilitzar d'una manera o altra. Avui dia, la gelatina s'utilitza a tot arreu, des de dolços fins a productes de fleca i cremes per a la pell.
I si voleu saber què és la gelatina, com es fabrica i els seus usos i beneficis, aleshores sou al lloc correcte.
Figura núm. 0 Què és la gelatina i on s'utilitza
Llista de comprovació
Què és la gelatina i com es fa?
Quins són els usos de la gelatina a la vida quotidiana?
Els vegans i els vegetarians poden consumir gelatina?
Quins són els beneficis de la gelatina per al cos humà?
1) Què és la gelatina i com es fa?
"La gelatina és una proteïna transparent sense color ni gust. Està feta de col·lagen, que és la proteïna més abundant en els mamífers (25% ~ 30% del total de proteïnes)."
Cal tenir en compte que la gelatina no és present en el cos dels animals; és un subproducte obtingut del processament de parts del cos riques en col·lagen a les indústries. Conté gelatina bovina, gelatina de peix i gelatina de porc segons la diferent font de matèria primera.
Els tipus de gelatina més comuns són la gelatina de grau alimentari i la gelatina de grau farmacèutic a causa de les seves múltiples propietats;
Engruiximent (causa principal)
Natura gelatinosa (raó principal)
Multes
Escuma
Adhesió
Estabilització
Emulsionant
Formació de pel·lícules
Aglutinant l'aigua
De què està feta la gelatina?
“La gelatina es produeix degradant parts del cos riques en col·lagen. Per exemple, els ossos, lligaments, tendons i pell dels animals, que són rics en col·lagen, es bullen en aigua o es couen per convertir el col·lagen en gelatina.
Figura núm. 1 Producció industrial de gelatina
La majoria de les indústries del món fabriquen col·lagen en aquests 5 passos;
i) Preparació: En aquest pas, les parts de l'animal, com la pell, els ossos, etc., es trenquen en trossos petits, es submergeixen en una solució àcida/alcalina i, posteriorment, es renten amb aigua.
ii) Extracció: En aquest segon pas, els ossos i la pell trencats es bullen en aigua fins que tot el col·lagen que contenen es converteix en gelatina i es torna soluble en aigua. A continuació, s'eliminen tots els ossos, la pell i els greixos, deixant una solució de gelatina.
iii) Purificació: La solució de gelatina encara conté molts traces de greixos i minerals (calci, sodi, clorur, etc.), que s'eliminen mitjançant filtres i altres procediments.
iv) Espessiment: La solució pura rica en gelatina s'escalfa fins que es concentra i es converteix en un líquid viscós. Aquest procés d'escalfament també esterilitza la solució. Posteriorment, la solució viscosa es refreda per convertir la gelatina en una forma sòlida.v) Acabat: Finalment, la gelatina sòlida passa a través d'un filtre amb forats perforats, donant la forma dels fideus. I després, aquests fideus de gelatina es trituren per formar un producte final en pols, que moltes altres indústries utilitzen com a matèria primera.
2) Quins són els usos de la gelatina a la vida quotidiana?
La gelatina té una llarga història d'ús en la cultura humana. Segons la investigació, la pasta de gelatina + col·lagen es va utilitzar com a cola fa mil anys. Es calcula que el primer ús de la gelatina per a aliments i medicines va ser al voltant del 3100 aC (període de l'antic Egipte). A partir d'ara, al voltant de l'edat mitjana (segles V-XV dC), es va utilitzar una substància dolça semblant a gelatina a la cort d'Anglaterra.
Al segle XXI, els usos de la gelatina són tècnicament il·limitats; dividirem els usos de la gelatina en 3 categories principals;
i) Menjar
ii) Cosmètics
iii) Farmacèutic
i) Menjar
Les propietats espessidores i gelatinoses de la gelatina són la raó principal de la seva popularitat inigualable en els aliments quotidians, com ara:
Figura núm. 2 Gelatina utilitzada en aliments
➢ Pastissos: La gelatina fa possible la cobertura cremosa i escumosa dels pastissos de fleca.
➢ Formatge crema: La textura suau i vellutada del formatge crema s'aconsegueix afegint-hi gelatina.
➢ Gelatina: La gelatina o gelatina de carn és un plat que es fa embolicant carn i altres ingredients en gelatina utilitzant un motlle.
➢ Xiclets: Tots hem menjat xiclets, i la seva textura masticable es deu a la gelatina que contenen.
➢ Sopes i salses: La majoria de xefs d'arreu del món utilitzen gelatina com a agent espessidor per controlar la consistència dels seus plats.
➢ Ossets de goma: Tot tipus de dolços, inclosos els famosos ossets de goma, contenen gelatina, cosa que els dóna propietats masticables.
➢ Núvols: En cada viatge d'acampada, els núvols són el cor de cada foguera, i tota la naturalesa lleugera i suau dels núvols es deu a la gelatina.
ii) Cosmètics
➢ Xampús i condicionadors: Avui dia, al mercat hi ha líquids per a la cura del cabell rics en gelatina, que afirmen que espesseixen el cabell a l'instant.
➢ Mascaretes facials: Les mascaretes de gelatina pelables s'estan convertint en una nova tendència perquè la gelatina s'endureix amb el temps i elimina la majoria de les cèl·lules mortes de la pell quan te la treus.
➢ Cremes i hidratants: La gelatina està feta de col·lagen, que és l'agent principal per fer que la pell sembli més jove, per la qual cosa aquests productes per a la cura de la pell fets de gelatina afirmen que acaben amb les arrugues i proporcionen una pell suau.
La gelatina s'utilitza en molts productes de maquillatge i cura de la pell, com ara:
Figura núm. 3 Ús de la gleatina en xampús i altres productes cosmètics
iii) Farmacèutic
La farmacèutica és el segon ús més gran de la gelatina, com ara;
Figura núm. 4 Càpsules de gelatina toves i dures
Càpsules: La gelatina és una proteïna incolora i insípida amb propietats gelatinoses, per la qual cosa s'utilitza per fer càpsules que actuen com a recobriment i sistema d'administració de molts medicaments i suplements.
Suplementació: La gelatina està feta de col·lagen i conté aminoàcids similars al col·lagen, cosa que significa que ingerir gelatina promourà la formació de col·lagen al cos i ajudarà a la pell a semblar més jove.
3) Els vegans i els vegetarians poden consumir gelatina?
«No, la gelatina s'obté de parts d'animals, per tant ni els vegans ni els vegetarians poden consumir gelatina.»
Els vegetarians eviten menjar carn d'animals i subproductes que se'n fan (com la gelatina feta amb ossos i pell d'animals). Tanmateix, permeten menjar ous, llet, etc., sempre que els animals es mantinguin en condicions ideals.
En canvi, els vegans eviten la carn animal i totes les formes de subproductes com la gelatina, els ous, la llet, etc. En resum, els vegans pensen que els animals no són per a l'entreteniment ni per a l'alimentació dels humans, i que, independentment del cas, haurien de ser lliures i no es poden utilitzar de cap manera.
Així doncs, la gelatina està estrictament prohibida per a vegans i vegetarians, ja que prové del sacrifici d'animals. Però, com sabeu, la gelatina s'utilitza en cremes per a la cura de la pell, aliments i productes mèdics; sense ella, l'espessiment és impossible. Així doncs, per als vegans, els científics han creat moltes substàncies alternatives que funcionen igual però no deriven d'animals de cap manera, i algunes d'aquestes són;
Figura núm. 5 Substituts de la gelatina per a vegans i vegetarians
i) Pectina: S'obté dels cítrics i la poma i pot actuar com a estabilitzador, emulsionant, gelificant i espessidor, igual que la gelatina.
ii) Agar-agar: També conegut com a agarosa o simplement agar, és el substitut de la gelatina àmpliament utilitzat en la indústria alimentària (gelats, sopes, etc.). Es deriva d'algues vermelles.
iii) Gel vegà: Com el seu nom indica, el gel vegà es fa barrejant molts derivats de plantes com ara goma vegetal, dextrina, àcid adípic, etc. Dóna resultats gairebé semblants als de la gelatina.
iv) Goma guar: aquest substitut vegà de la gelatina s'obté de les llavors de la planta guar (Cyamopsis tetragonoloba) i s'utilitza principalment en productes de fleca (no funciona bé amb salses ni aliments líquids).
v) Goma xantana: Es fa fermentant sucre amb un bacteri anomenat Xanthomonas campestris. S'utilitza àmpliament en fleca, carn, pastissos i altres productes relacionats amb l'alimentació com a alternativa a la gelatina per a vegetarians i vegans.
vi) Arrowroot: Com el seu nom indica, l'arrowroot es deriva del portaempelts de diverses plantes tropicals com la Maranta arundinacea, la Zamia integrifolia, etc. Es ven en pols com a substitut de la gelatina, principalment per a salses i altres aliments líquids.
vii) Midó de blat de moro: També es pot utilitzar com a alternativa a la gelatina en algunes receptes i es deriva del blat de moro. Tanmateix, hi ha dues diferències principals; el midó de blat de moro s'espesseix en escalfar-lo, mentre que la gelatina s'espesseix en refredar-se; la gelatina és transparent, mentre que el midó de blat de moro no ho és.
viii) Carragenina: També es deriva d'algues vermelles com l'agar-agar, però tots dos provenen d'espècies vegetals diferents; la carragenina es deriva principalment de Chondrus crispus, mentre que l'agar-agar prové de Gelidium i Gracilaria. Una gran diferència entre aquests és que la carragenina no té valor nutricional, mentre que l'agar-agar conté fibres i molts micronutrients.
4) Quins són els beneficis de la gelatina per al cos humà?
Com que la gelatina està feta de proteïna natural de col·lagen, ofereix molts beneficis per a la salut si es pren en forma pura, com ara:
i) Alenteix l'envelliment de la pell
ii) Ajuda a perdre pes
iii) Promou un millor son
iv) Enfortir els ossos i les articulacions
v) Redueix el risc de malalties cardíaques
vi) Protegir els òrgans i millorar la digestió
vii) Redueix l'ansietat i et manté actiu
i) Alenteix l'envelliment de la pell
Figura núm. 6.1 La gelatina proporciona una pell suau i jove
El col·lagen dóna força i elasticitat a la nostra pell, cosa que la fa suau, sense arrugues i suau. En nens i adolescents, els nivells de col·lagen són alts. Tanmateix, després dels 25 anys, la producció de col·lagen comença a disminuir, la nostra pell perd fermesa, comencen a aparèixer línies fines i arrugues, i finalment, la pell es torna flàccida a la vellesa.
Com heu vist, algunes persones de 20 anys comencen a semblar que en tenen 30 o 40; és a causa de la seva mala alimentació (menys ingesta de col·lagen) i la seva negligència. I si voleu mantenir la pell suau, sense arrugues i jove, fins i tot als 70 anys, es recomana promoure la producció de col·lagen del cos i cuidar la pell (sortir menys al sol, utilitzar cremes solars, etc.).
Però el problema aquí és que no pots digerir el col·lagen directament; tot el que pots fer és seguir una dieta rica en aminoàcids que constitueixi el col·lagen, i la millor manera de fer-ho és menjar gelatina perquè la gelatina deriva del col·lagen (aminoàcids similars en la seva estructura).
ii) Ajuda a perdre pes
És un fet ben conegut que una dieta rica en proteïnes pot ajudar-te a sentir-te ple durant molt de temps perquè les proteïnes triguen més a digerir-se. Per tant, tindràs menys ganes de menjar i la teva ingesta calòrica diària es mantindrà controlada.
A més, un estudi també ha demostrat que si consumeixes una dieta rica en proteïnes diàriament, el teu cos desenvoluparà resistència contra les ganes de menjar. Per tant, la gelatina, que és proteïna pura, si es pren uns 20 grams al dia, t'ajudarà a controlar l'excés de menjar.
Figura núm. 6.2 La gelatina fa que l'estómac se senti ple i ajuda a perdre pes
iii) Promou un millor son
Figura núm. 6.3 La gelificació afavoreix un millor son
En una investigació, a un grup que tenia problemes per dormir se li van donar 3 grams de gelatina, mentre que a un altre grup amb els mateixos problemes per dormir no se li va donar res, i es va observar que les persones que prenien gelatina dormen molt millor que les altres.
Tanmateix, la investigació encara no és un fet científic, perquè milions de factors dins i fora del cos poden afectar els resultats observats. Però un estudi ha mostrat alguns resultats positius, i com que la gelatina es deriva del col·lagen natural, prendre 3 grams diaris no et causarà cap dany com ho fan les pastilles per dormir o altres medicaments.
iv) Enfortir els ossos i les articulacions
Figura núm. 6.4 La gelificació produeix col·lagen que forma l'estructura bàsica dels ossos
"En el cos humà, el col·lagen constitueix entre el 30 i el 40% del volum total dels ossos. Mentre que en el cartílag articular, el col·lagen constitueix ⅔ (66,66%) del pes sec total. Per tant, el col·lagen és necessari per a uns ossos i articulacions forts, i la gelatina és la manera més eficaç de produir col·lagen."
Com ja sabeu, la gelatina es deriva del col·lagen i els aminoàcids de la gelatina són gairebé similars al col·lagen, per la qual cosa menjar gelatina diàriament promourà la producció de col·lagen.
Moltes malalties relacionades amb els ossos, especialment en persones grans, com l'artrosi, l'artritis reumatoide, l'osteoporosi, etc., en què els ossos comencen a debilitar-se i les articulacions es degraden, cosa que causa dolor intens, rigidesa, malestar i, en última instància, immobilitat. Tanmateix, en un experiment, es va observar que les persones que prenien 2 grams de gelatina diàriament mostren una reducció massiva de la inflamació (menys dolor) i una curació ràpida.
v) Redueix el risc de malalties cardíaques
"La gelatina ajuda a neutralitzar molts productes químics nocius, especialment aquells que poden provocar problemes cardíacs."
Figura núm. 6.5 La gelificació actua com a neutralitzant contra les substàncies químiques nocives per al cor
La majoria de nosaltres mengem carn diàriament, cosa que sens dubte ajuda a mantenir una bona salut i a controlar l'obesitat. Tanmateix, hi ha alguns compostos a la carn, com la metionina, que, si es prenen en excés, poden causar un augment dels nivells d'homocisteïna, cosa que força la inflamació dels vasos sanguinis i augmenta el risc d'ictus. Tanmateix, la gelatina actua com a neutralitzant natural de la metionina i ajuda a mantenir els nivells d'homocisteïna per prevenir problemes relacionats amb el cor.
vi) Protegir els òrgans i millorar la digestió
En tots els cossos dels animals, el col·lagen forma una capa protectora sobre tots els òrgans interns, inclòs el revestiment interior del tracte digestiu. Per tant, mantenir els nivells de col·lagen alts al cos és necessari, i la millor manera de fer-ho és a través de la gelatina.
S'observa que prendre gelatina promou la producció d'àcid gàstric a l'estómac, cosa que ajuda a la correcta digestió dels aliments i ajuda a evitar la inflor, la indigestió, els gasos innecessaris, etc. Al mateix temps, la glicina de la gelatina augmenta el revestiment de la mucosa de les parets de l'estómac, cosa que ajuda l'estómac a ser digestiu a partir del seu propi àcid gàstric.
Figura núm. 6.6 La gelatina conté glicina, que ajuda l'estómac a protegir-se.
vii) Redueix l'ansietat i et manté actiu
"La glicina de la gelatina ajuda a mantenir un estat d'ànim sense estrès i una bona salut mental."
Figura núm. 7 Bon humor a causa de la gelatina
La glicina es considera un neurotransmissor inhibidor, i la majoria de la gent la pren com a substància per alleujar l'estrès i mantenir una ment activa. A més, la majoria de les sinapsis inhibidores de la medul·la espinal utilitzen glicina, i la seva deficiència pot provocar mandra o fins i tot problemes mentals.
Així doncs, menjar gelatina diàriament assegurarà un bon metabolisme de la glicina al cos, cosa que causarà menys estrès i un estil de vida energètic.