Què és el pèptid vegetal

El pèptid vegetal és una barreja de polipèptids obtinguts per hidròlisi enzimàtica de proteïnes vegetals, i està compost principalment per petits pèptids moleculars compostos de 2 a 6...

aminoàcids, i també conté una petita quantitat de pèptids macromoleculars, aminoàcids lliures, sucres i sals inorgàniques. Ingredients, massa molecular inferior a 800 Daltons.
 
El contingut de proteïnes és d'aproximadament el 85% i la seva composició d'aminoàcids és la mateixa que la de la proteïna vegetal. L'equilibri d'aminoàcids essencials és bo i el contingut és ric.
 
Els pèptids vegetals tenen una alta taxa de digestió i absorció, proporcionen energia ràpida, redueixen el colesterol, disminueixen la pressió arterial i promouen el metabolisme dels greixos. Tenen un bon processament.

propietats com ara la no desnaturalització de proteïnes, la no precipitació àcida, la no coagulació tèrmica, la solubilitat en aigua i la bona fluïdesa. És un excel·lent material alimentari saludable.

Característiques i aplicacions dels pèptids de pèsol:

1. Retenció d'aigua i absorció d'oli, utilitzada en productes carnis com ara salsitxes de pernil com a excel·lent additiu;

2. Es pot afegir parcialment escuma i estabilitat de l'escuma als productes de pastisseria en lloc d'ous;

3. L'emulsionant i l'estabilitat emulsionant es poden utilitzar com a emulsionant per a diversos aliments; pot emulsionar ràpidament el greix i la salsitxa preparada és molt deliciosa i té un alt valor nutricional;

4. Els pèptids de pèsol es poden utilitzar en galetes per millorar la fragància i les proteïnes; també es poden utilitzar en productes de fideus per millorar el valor nutricional, la força i el gluten dels fideus, i

per millorar l'aspecte i el gust dels aliments.

5. Per a begudes, té una forta estabilitat i bona solubilitat. Àmplia gamma d'aplicació, completament soluble entre un valor de pH de 3 a 11, sense punt isoelèctric.

6. La FDA dels EUA considera que els pèsols són els més nets i sense risc d'OMG.

 Aplicació del pèptid de pèsol al cos humà:

Conté 8 aminoàcids essencials per al cos humà, i la proporció s'acosta al mode recomanat per la FAO/OMS. Els aminoàcids peptídics del pèsol són nutricionalment equilibrats i s'absorbeixen fàcilment.

pel cos humà, tenen una alta potència biològica i tenen efectes especials i excel·lents propietats funcionals. S'utilitza àmpliament en productes alimentaris i sanitaris.