La gelatina industrial és un polímer de col·lagen extret del connectiu animal, la pell o els ossos. Té moltes propietats físiques i químiques excel·lents, com ara la formació de gel reversible, la capacitat d'unió, l'activitat superficial, etc. Funciona principalment com a espessidor, estabilitat, poliment, unió, aprest, cohesió, harmonia, aigua sòlida, etc. La gelatina tècnica s'utilitza àmpliament en diverses indústries, com ara adhesius industrials, cola de gelatina, llumins de seguretat, paintball, embalatge, paper, mobles, làmines de cartró, tèxtils, seda, impressió i tenyit, ceràmica, petroli, química, pintura, metal·lúrgica, paper de vidre abrasiu, fruita artificial, cosmètica, gel per al cabell, etc. La seva viscositat és molt important, fins i tot actua com a paràmetre crucial.