La gelatina és una substància pura a base de proteïnes extreta del teixit connectiu animal, la pell i els ossos.Podem entendre fàcilment que el teixit i la pell estan plens de gelatina.Algunes persones poden sentir-se confoses sobre com l'os pot produir gelatina.
Osgelatinaés un tipus de gelatina extreta exclusivament dels ossos.S'obté mitjançant l'extracció de col·lagen d'ossos d'animals (generalment vaca, porc o pollastre) mitjançant un procés d'hidròlisi.Aquesta extracció consisteix a trencar els ossos mitjançant una ebullició prolongada o tractament amb enzims.La gelatina obtinguda dels ossos es processa posteriorment per eliminar qualsevol impuresa i es deshidrata en pols o grànuls.Aquesta gelatina òssia conserva les propietats de la gelatina, incloses les capacitats de gelificació, espessiment i estabilització.
Què es fa la gelatina d'os en una fàbrica?
El procés de fabricació de la gelatina òssia inclou diversos passos.Aquí teniu una visió general del procés:
1. Font: Els ossos d'animals, generalment de bestiar boví o porcí, es recullen en escorxadors o plantes de processament de carn.Els ossos han de complir certs estàndards de qualitat i ser inspeccionats per assegurar-se que són segurs d'utilitzar.Gelatina de Yasinés especial en gelatina d'os de boví, porc i pollastre i aquests ossos són d'animals que s'alimentaven en un entorn lliure de contaminació.
2. Neteja i pretractament: Netegeu a fons els ossos recollits per eliminar qualsevol brutícia, restes o teixit residual.Aquest pas pot implicar esbandida, raspat o fregat mecànic.Després de la neteja, l'os es pot tallar o trencar en trossos més petits per facilitar la manipulació i el processament.
3. Hidròlisi: els ossos pretractats són sotmesos a hidròlisi, que implica una ebullició prolongada o tractament enzimàtic.Bullir els ossos a l'aigua durant un període de temps prolongat, normalment diverses hores, ajuda a trencar el col·lagen present als ossos.Alternativament, es poden utilitzar enzims per catalitzar la descomposició de les molècules de col·lagen.
4. Filtració i extracció: Després del procés d'hidròlisi, el brou d'os resultant es separa dels residus ossis sòlids i les impureses.Per aconseguir aquesta separació s'utilitzen tècniques de filtració, com ara filtres centrífugs o mecànics.Aquest pas ajuda a garantir que només quedi la fracció líquida rica en col·lagen per a un posterior processament.
5. Concentració i refinat: concentrar el brou d'os per augmentar el contingut de col·lagen i eliminar l'excés d'aigua.Això es pot aconseguir mitjançant processos com l'evaporació, l'assecat al buit o la liofilització.A continuació, el concentrat es purifica i es refina mitjançant diversos mètodes, com ara la filtració i el tractament químic, per eliminar les impureses i colorants restants.
5. Formació de gelatina: les solucions de col·lagen purificades se sotmeten a un refredament controlat abans del processament posterior per induir la formació de gel.El procés implica ajustar el pH, la temperatura i altres factors per promoure la formació d'una substància semblant a un gel.
7. Assecat i envasat: després es deshidrata la gelatina per eliminar la humitat restant.Això es pot aconseguir mitjançant mètodes com l'assecat a l'aire calent o la liofilització.A continuació, la gelatina òssia resultant es tritura o es tritura fins a la mida de partícula desitjada i s'envasa en un recipient adequat, com una bossa o un recipient.
És important tenir en compte que els detalls exactes de la fabricació de gelatina òssia poden variar entre diferents plantes i fabricants.No obstant això, el procés general implica aquests passos principals d'extreure col·lagen de l'os i convertir-lo en gelatina.
Es pot produir gelatina d'os a casa?
Sí, simplement podem fer gelatina d'os a casa.Per fer gelatina d'os a casa, necessitareu els següents materials i equips:
Materials:
- Ossos (com ara ossos de pollastre, vedella o porc)
- Aigua
Equipament:
- Pot gran
- Colador o gasa
- Recipient per recollir la gelatina
- Nevera
Aquí teniu una guia pas a pas sobre com fer gelatina amb ossos a casa:
1. Netegeu els ossos: Comenceu netejant els ossos a fons per eliminar qualsevol residu o brutícia.Si utilitzeu ossos de carn cuita, assegureu-vos d'eliminar qualsevol carn sobrant.
2. Trencar els ossos: Per extreure la gelatina és important trencar els ossos en trossos més petits.Podeu utilitzar un martell, un mall de carn o qualsevol altre objecte pesat per trencar-los.
3. Poseu els ossos en una olla: poseu els ossos trencats en una olla gran i cobriu-los amb aigua.El nivell d'aigua ha de ser prou alt com per submergir completament els ossos.
4. Cuini els ossos a foc lent:
Quan l'aigua arribi a bullir, reduïu el foc i deixeu-ho coure unes hores.Com més temps estiguin els ossos a foc lent, més gelatina s'extreurà.
5. Colar el líquid: després de coure a foc lent, utilitzeu un colador o una gasa per colar el líquid dels ossos.Això eliminarà els petits fragments d'os o impureses.
6. Refrigerar el líquid: abocar el líquid colat en un recipient i posar-lo a la nevera.Deixeu refredar el líquid i guardeu-lo a la nevera durant unes hores o tota la nit.
7. Traieu la gelatina: un cop el líquid s'hagi consolidat i es torni gelatinós, traieu el recipient de la nevera.Raspa amb cura el greix que s'hagi format a la superfície.
8. Utilitzar o emmagatzemar la gelatina: la gelatina casolana ja està llesta per utilitzar-la en diverses receptes, com ara postres, sopes o com a complement dietètic.Podeu emmagatzemar qualsevol gelatina no utilitzada en un recipient hermètic a la nevera fins a una setmana.
Nota important: la qualitat i la quantitat de gelatina obtinguda dels ossos poden variar.Si voleu una gelatina més concentrada, podeu repetir el procés afegint aigua fresca als ossos colats i bullint de nou.
Recordeu que la gelatina casolana feta amb ossos pot no tenir la mateixa consistència o sabor que la gelatina produïda comercialment, però encara pot ser una gran addició a les vostres receptes.
Hora de publicació: 16-jun-2023