El primer ús deGelatinaS'estima que va ser fa uns 8.000 anys com a cola.I des de l'època romana fins a l'egipcia i fins a l'edat mitjana, la gelatina va estar en ús, d'una manera o altra.Avui en dia, la gelatina s'utilitza a tot arreu, des de dolços fins a articles de fleca fins a cremes per a la pell.
I si esteu aquí per conèixer què és la gelatina, com s'elabora i els seus usos i beneficis, sou al lloc adequat.
Figura no 0 Què és la gelatina i on s'utilitza
Llista de verificació
- Què és la gelatina i com es fa?
- Quins són els usos de la gelatina a la vida quotidiana?
- Els vegans i els vegetarians poden consumir gelatina?
- Quin és el benefici de la gelatina per al cos humà?
1) Què és la gelatina i com es fa?
"La gelatina és una proteïna transparent sense color ni sabor.Està fet de col·lagen, que és la proteïna més abundant en mamífers (25% ~ 30% de les proteïnes totals).
És important tenir en compte que la gelatina no està present en el cos dels animals;és un subproducte fet pel processament de parts del cos riques en col·lagen a les indústries.Conté gelatina bovina, gelatina de peix i gelatina de porc segons diferents fonts de matèria primera.
Els tipus més comuns de gelatina sóngelatina de grau alimentariigelatina de grau farmacèutica causa de les seves múltiples propietats;
- Engrossiment (raó principal)
- Natura gelificant (raó principal)
- Multació
- Escumant
- Adhesió
- Estabilitzant
- Emulsionant
- Formació de pel·lícules
- Unió d'aigua
De què està feta la gelatina?
- “Gelatinaes fa mitjançant la degradació de parts del cos riques en col·lagen.Per exemple, els ossos, els lligaments, els tendons i la pell dels animals, que són rics en col·lagen, es bullen a l'aigua o es cuinen per convertir el col·lagen en gelatina".
Figura no 1 Producció Industrial de Gelatina
-
- La majoria de les indústries del món fanCol·lagenen aquests 5 passos;
- i) Preparació:En aquest pas, les parts dels animals, com la pell, els ossos, etc., es descomponen en trossos petits, després es submergeixen en una solució àcida/alcalina i després es renten amb aigua.
- ii) Extracció:En aquest segon pas, els ossos i la pell trencats es bullen a l'aigua fins que tot el col·lagen que hi ha es converteix en gelatina i es torna soluble en aigua.A continuació, s'eliminen tots els ossos, la pell i els greixos, deixant aSolució de gelatina.
- iii) Purificació:La solució de gelatina encara conté molts greixos i minerals (calci, sodi, clorur, etc.), que s'eliminen mitjançant filtres i altres procediments.
- iv) Engrossiment:La solució pura rica en gelatina s'escalfa fins que es concentra i es converteix en un líquid viscós.Aquest procés d'escalfament també va esterilitzar la solució.Més tard, la solució viscosa es refreda per convertir la gelatina en una forma sòlida.v) Acabats:Finalment, la Gelatina sòlida passa per un filtre de forats perforats, donant la forma dels fideus.I després, aquests fideus de gelatina es trituren per formar un producte final en pols, que moltes altres indústries utilitzen com a matèria primera.
2) Quins són els usosGelatinaen la vida quotidiana?
La gelatina té una llarga història d'ús en la cultura humana.Segons la investigació, la pasta de gelatina + col·lagen es va utilitzar com a cola fa mil anys.S'estima que el primer ús de gelatina per a aliments i medicaments va ser al voltant del 3100 aC (període de l'Antic Egipte).En endavant, cap a l'edat mitjana (segles V ~ XV dC), es va utilitzar una substància dolça semblant a la gelatina a la cort d'Anglaterra.
En el nostre segle XXI, els usos de la gelatina són tècnicament il·limitats;dividirem els usos de la gelatina en 3 categories principals;
i) Alimentació
ii) Cosmètica
iii) Farmacèutica
i) Alimentació
- Les propietats espessidores i gelificants de la gelatina són la raó principal de la seva popularitat inigualable en els aliments quotidians, com ara;
Figura no 2 Gelatina utilitzada en aliments
- ➢Pastissos:La gelatina fa possible el recobriment cremós i espumós dels pastissos de fleca.
➢Crema de formatge:La textura suau i vellutata del formatge crema s'obté afegint gelatina.
➢Aspic:L'àspic o gelea de carn és un plat elaborat incorporant carn i un altre ingredient a la gelatina amb un motlle.
➢Xiclets:Tots hem menjat xiclets, i la naturalesa masticable dels xiclets es deu a la gelatina que hi ha.
➢Sopes i salses:La majoria de xefs de tot el món utilitzen la gelatina com a espessidor per controlar la consistència dels seus plats.
➢Ossets de gominoles:Tot tipus de dolços, inclosos els famosos gominotes, tenen gelatina, que els confereix propietats mastegadores.
➢Marshmallows:A cada viatge d'acampada, els malvaviscos són el cor de cada foguera, i la naturalesa suau i suau de tots els malvaviscos es destina a la gelatina.
ii) Cosmètica
➢Xampús i condicionadors:En aquests dies, els líquids per a la cura del cabell rics en gelatina estan presents al mercat, que pretenen espessir el cabell a l'instant.
➢Màscares facials:Les màscares de gelatina pelable s'estan convertint en una nova tendència perquè la gelatina es torna dura amb el temps i elimina la majoria de les cèl·lules mortes de la pell quan la treu.
➢Cremes i cremes hidratants: gelatinaestà fet de col·lagen, que és l'agent principal per fer que la pell sembli més jove, de manera que aquests productes de cura de la pell fets amb gelatina pretenen acabar amb les arrugues i proporcionar una pell suau.
Gelatinas'utilitza en molts productes de maquillatge i cura de la pell, com ara;
Figura no 3 Ús de Gleatina en xampús i altres articles cosmètics
iii) Farmacèutica
La farmacèutica és el segon ús més gran de la gelatina, com ara;
Figura no 4 Càpsules de gelatina toves i dures
Càpsules:La gelatina és una proteïna incolora i sense sabor amb propietats gelificants, per la qual cosa s'utilitza per fercàpsulesque actuen com a sistema de cobertura i lliurament de molts medicaments i suplements.
Suplement:La gelatina està feta de col·lagen i conté aminoàcids similars al col·lagen, la qual cosa significa que ingerir gelatina promourà la formació de col·lagen al cos i ajudarà a que la pell sembli més jove.
3) Els vegans i els vegetarians poden consumir gelatina?
"No, la gelatina es deriva de parts d'animals, de manera que ni els vegans ni els vegetarians poden consumir gelatina".
Vegetarianseviteu menjar carn d'animals i subproductes fets amb ells (com la gelatina feta amb ossos i pell d'animals).Tanmateix, permeten menjar ous, llet, etc., sempre que els animals es mantinguin en condicions òptimes.
En canvi, els vegans eviteu la carn d'animals i tota mena de subproductes com la gelatina, els ous, la llet, etc. En resum, els vegans pensen que els animals no són per a l'entreteniment o l'alimentació dels humans, i sigui el cas, haurien de ser gratuïts i no poden ser-ho. utilitzat de qualsevol manera.
Per tant, la gelatina està estrictament prohibida per als vegans i vegetarians, ja que prové de la matança d'animals.Però com sabeu, la gelatina s'utilitza en cremes, aliments i productes mèdics per a la cura de la pell;sense ell, l'engrossiment és impossible.Així, per als vegans, els científics han elaborat moltes substàncies alternatives que funcionen igual però que no deriven d'animals de cap manera, i algunes d'aquestes ho són;
Figura no 5 Substituts de gelatina per a vegans i vegetarians
i) Pectina:Es deriva dels cítrics i de la poma, i pot actuar com a estabilitzador, emulsionant, gelificant i espessidor, igual que la gelatina.
ii) Agar-agar:També conegut com agarosa o simplement agar és el substitut molt utilitzat de la gelatina en la indústria alimentària (gelats, sopes, etc.).Es deriva de les algues vermelles.
iii) Gelatina vegana:Com el seu nom indica, el gel vegà s'elabora barrejant molts derivats de plantes com la goma vegetal, la dextrina, l'àcid adípic, etc. Dona uns resultats propers com la gelatina.
iv) Goma guar:Aquest substitut de gelatina vegà es deriva de les llavors de la planta de guar ( Cyamopsis tetragonoloba ) i s'utilitza principalment en productes de fleca (no funciona bé amb salses i aliments líquids).
v) Goma Xantham: S'elabora mitjançant la fermentació del sucre amb un bacteri anomenat Xanthomonas campestris.S'utilitza àmpliament en fleca, carn, pastissos i altres productes relacionats amb l'alimentació com a alternativa a la gelatina per a vegetarians i vegans.
vi) Arrowroot: Com el seu nom indica, l'arrel es deriva del portaempelt de diverses plantes tropicals com Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, etc. Es ven en forma de pols com a substitut de la gelatina per a la majoria de salses i altres aliments líquids.
vii) Maizena:També es pot utilitzar com a alternativa a la gelatina en algunes receptes i es deriva del blat de moro.Tanmateix, hi ha dues diferències principals;La maizena s'espesseix a mesura que s'escalfa, mentre que la gelatina s'espesseix a mesura que es refreda;La gelatina és transparent, mentre que la maizena no ho és.
viii) Carragenina: També es deriva de les algues vermelles com a agar-agar, però totes dues provenen d'espècies vegetals diferents;La carragenina es deriva principalment de Chondrus crispus, mentre que l'agar és de Gelidium i Gracilaria.Una gran diferència entre aquests és que la carragenina no té valor nutricional, mentre que l'agar-agar conté fibres i molts micronutrients.
4) Quin és el benefici de la gelatina per al cos humà?
Com que la gelatina està feta de col·lagen de proteïna natural, ofereix molts beneficis per a la salut si es pren en forma pura, com ara;
i) Retarda l'envelliment de la pell
ii) Ajuda a la pèrdua de pes
iii) Afavoreix un millor son
iv) Enfortir ossos i articulacions
v) Disminueix el risc de patir malalties del cor
vi) Protegeix els òrgans i millora la digestió
vii) Disminueix l'ansietat i et manté actiu
i) Retarda l'envelliment de la pell
Figura no 6.1 La gelatina dóna una pell llisa i jove
El col·lagen dóna força i elasticitat a la nostra pell, cosa que fa que la nostra pell sigui suau, sense arrugues i suau.En nens i adolescents, els nivells de col·lagen són alts.Tanmateix, després dels 25,Producció de col·lagencomença a esgotar-se, la nostra pell perd fermesa, les línies fines i les arrugues comencen a aparèixer i, en última instància, la pell flaixosa a la vellesa.
Com heu vist, algunes persones de 20 anys comencen a mirar-se als 30 o 40 anys;és per la seva mala alimentació (menys ingesta de col·lagen) i la seva negligència.I si vols mantenir la teva pell amb un aspecte suau, sense arrugues i jove, fins i tot als 70 anys, es recomana promoure el teu cos.col·lagenproducció i cuida la teva pell (sortir menys al sol, fer servir cremes solars, etc.)
Però el problema aquí és que no pots digerir el col·lagen directament;tot el que podeu fer és prendre una dieta rica en aminoàcids que constitueix el col·lagen, i la millor manera de fer-ho és menjar gelatina perquè la gelatina es deriva del col·lagen (aminoàcids similars en la seva estructura).
ii) Ajuda a la pèrdua de pes
És un fet ben conegut que una dieta alta en proteïnes pot ajudar a sentir-se ple durant molt de temps perquè les proteïnes triguen més temps a digerir-se.Per tant, tindreu menys desitjos de menjar i la vostra ingesta diària de calories es mantindrà controlada.
A més, també està en un estudi que si consumeixes una dieta proteica diàriament, el teu cos desenvoluparà resistència contra els desitjos de fam.Per tant, gelatina, que és puraproteïna, si es pren uns 20 grams diaris, t'ajudarà a controlar l'excés de menjar.
Figura no 6.2 La gelatina fa que l'estómac se senti ple i ajuda a perdre pes
iii) Afavoreix un millor son
Figura no 6.3 La gelificació afavoreix un millor son
En una investigació, a un grup que tenia problemes per dormir se li van donar 3 grams de Gelatina, mentre que a un altre grup amb els mateixos problemes per dormir no se li va donar res, i es veu que les persones amb ingesta de Gelatina dormen molt millor que l'altre.
Tanmateix, la investigació encara no és un fet científic, perquè milions de factors dins i fora del cos poden afectar els resultats observats.Però, un estudi ha mostrat alguns resultats positius, i com que la gelatina es deriva del col·lagen natural, de manera que prendre 3 grams diàriament no et causarà cap dany com ho fan les pastilles per dormir o altres drogues.
iv) Enfortir ossos i articulacions
Figura no 6.4 La gelificació fa col·lagen que forma l'estructura bàsica dels ossos
"Al cos humà, el col·lagen representa entre el 30 i el 40% del volum total dels ossos.Mentre es troba al cartílag articular, el col·lagen representa ⅔ (66,66%) del pes sec total.Per tant, el col·lagen és necessari per a ossos i articulacions forts, i la gelatina és la forma més eficaç de fer col·lagen.
Com ja sabeu, la gelatina es deriva del col·lagen igelatinaels aminoàcids són gairebé semblants al col·lagen, de manera que menjar gelatina diàriament afavorirà la producció de col·lagen.
Moltes malalties relacionades amb els ossos, especialment en persones grans, com l'artrosi, l'artritis reumatoide, l'osteoporosi, etc., en què els ossos comencen a debilitar-se i les articulacions es degraden, la qual cosa provoca dolor intens, rigidesa, dolor i, en definitiva, immobilitat.Tanmateix, en un experiment, es veu que les persones que prenen 2 grams de gelatina al dia mostren una reducció massiva de la inflamació (menys dolor) i una curació ràpida.
v) Disminueix el risc de patir malalties del cor
"La gelatina ajuda a neutralitzar molts productes químics nocius, especialment aquells que poden provocar problemes cardíacs".
Figura núm. 6.5 La gelificació actua com a neutralitzant contra els productes químics nocius per al cor
La majoria de nosaltres mengem carn diàriament, cosa que sens dubte ajuda a mantenir una bona salut i controlar l'obesitat.Tanmateix, hi ha alguns compostos a la carn, com arametionina, que, si es pren en excés, pot provocar un augment dels nivells d'homocisteïna que obliga a la inflamació dels vasos sanguinis i augmenta el risc d'ictus.No obstant això, la gelatina actua com un neutralitzador natural de la metionina i ajuda als principals nivells d'homocisteïna per prevenir problemes relacionats amb el cor.
vi) Protegeix els òrgans i millora la digestió
En tots els cossos animals,Col·lagenforma un recobriment protector a tots els òrgans interns, inclòs el revestiment interior del tracte digestiu.Per tant, és necessari mantenir alts els nivells de col·lagen al cos, i la millor manera de fer-ho és a partir de la gelatina.
S'observa que prendre gelatina afavoreix la producció d'àcid gàstric a l'estómac, que ajuda a una correcta digestió dels aliments i ajuda a evitar inflor, indigestió, gasos innecessaris, etc. Al mateix temps, la glicina en gelatina augmenta el revestiment de la mucosa de les parets de l'estómac, la qual cosa ajuda a l'estómac sigui digestiu a partir del seu propi àcid gàstric.
Figura no 6.6 La gelatina conté glicina que ajuda l'estómac a protegir-se
vii) Disminueix l'ansietat i et manté actiu
"La glicina en gelatina ajuda a mantenir un estat d'ànim sense estrès i una bona salut mental".
Figura no 7 Bon humor a causa de la Gelatina
La glicina es considera un neurotransmissor inhibidor i la majoria de la gent la pren com una substància per alleujar l'estrès per mantenir una ment activa.A més, la majoria de les sinapsis inhibidores de la medul·la espinal utilitzen glicina, i la seva deficiència pot provocar mandra o fins i tot problemes mentals.
Per tant, menjar gelatina diàriament garantirà un bon metabolisme de la glicina al cos, que causarà menys estrès i un estil de vida energètic.
Hora de publicació: 03-agost-2023