El pèptid vegetal és una barreja de polipèptids obtinguts per hidròlisi enzimàtica de proteïnes vegetals, i es compon principalment de petits pèptids moleculars composts de 2 a 6 aminoàcids, i també conté una petita quantitat de pèptids macromoleculars, aminoàcids lliures, sucres i sals inorgàniques. .Ingredients, massa molecular inferior a 800 Daltons.
El contingut de proteïnes és d'aproximadament el 85% i la seva composició d'aminoàcids és la mateixa que la de les proteïnes vegetals.L'equilibri d'aminoàcids essencials és bo i el contingut és ric.
Els pèptids vegetals tenen una alta taxa de digestió i absorció, proporcionen energia ràpida, redueixen el colesterol, redueixen la pressió arterial i afavoreixen el metabolisme dels greixos.Tenen bones propietats de processament, com ara no desnaturalització de proteïnes, no precipitació àcida, no coagulació per calor, solubilitat en aigua i bona fluïdesa.És un excel·lent material d'alimentació saludable.
Característiques i aplicacions del pèptid de pèsol:
1. Retenció d'aigua i absorció d'oli, utilitzat en productes carnis com la salsitxa de pernil com a excel·lent additiu;
2. L'espuma i l'estabilitat de l'escuma es poden afegir parcialment als productes de pastisseria en lloc dels ous;
3. L'estabilitat emulsionant i emulsionant es pot utilitzar com a emulsionant per a diversos aliments;pot emulsionar ràpidament el greix, i la salsitxa preparada és molt deliciosa i té un alt valor nutricional;
4. Els pèptids del pèsol es poden utilitzar en galetes per millorar la fragància i les proteïnes;també es poden utilitzar en productes de fideus per millorar el valor nutricional, la força i el gluten dels fideus, i per millorar l'aspecte i el gust dels aliments.
5. Per a begudes, té una forta estabilitat i bona solubilitat.Ampli rang d'aplicació, completament soluble entre el valor de PH 3-11, sense punt isoelèctric.
6. La FDA dels EUA considera que els pèsols són els més nets i sense risc de transgènics.
Aplicació del pèptid de pèsol al cos humà:
Conté 8 aminoàcids essencials per al cos humà i la proporció s'aproxima a la modalitat recomanada per la FAO/OMS.Els aminoàcids pèptids del pèsol són nutricionalment equilibrats, s'absorbeixen fàcilment pel cos humà, tenen una gran potència biològica i tenen efectes especials i excel·lents propietats funcionals.S'utilitza àmpliament en aliments i productes sanitaris.
Hora de publicació: 05-12-2022